Cupcakes chocolat et meringue

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose des cupcakes très régressifs et terriblement gourmands (et donc très caloriques !). Ce sont des cupcakes au chocolat – base biscuitée et cœur de framboise – avec un « chapeau » de meringue recouvert de chocolat. La réalisation prend un peu de temps, surtout la meringue (suisse !), mais ça en vaut vraiment la peine !

Pour la base biscuitée, il vous faut :

– 20g de beurre fondu

– 70g de biscuits type « Digestive » (ou Petit Beurre)

– 1 cuillère à soupe de Golden Syrup (au rayon « produits du monde » de votre supermarché – que vous pouvez remplacer par du miel si vous ne trouvez pas de Golden Syrup).

 

Pour une douzaine de cupcakes, il vous faut :

– 170g de farine

– 175g de sucre en poudre

– 30g de cacao en poudre non sucré

– 1/2 paquet de levure chimique

– 2 œufs

– 10cl de café froid

– 12cl d’huile neutre (tournesol)

– 10cl de lait ribot (du lait fermenté que vous trouverez au rayon « lait frais » de votre supermarché)

– 70g de pépites de chocolat

– Un peu de confiture de framboises

 

Pour la meringue suisse, il vous faut :

– 3 blancs d’œufs

– 250g de sucre en poudre

– 5 cuillères à soupe de golden syrup (ou de miel)

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– Une pincée de sel

– 2 cuillères à soupe d’eau

– 350g de chocolat de couverture (ou chocolat pâtissier au lait)

– 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol)

 

Préchauffez votre four à 160°.

Commencez par préparer la base biscuitée : réduisez en miettes les biscuits (vous pouvez les placer dans un robot, ou alors dans un sac de congélation fermé, et ensuite éclatez-vous avec votre rouleau à pâtisserie !!).

Ajoutez le beurre fondu aux miettes de biscuits, puis le golden syrup (ou le miel). Munissez-vous d’un moule à muffins dans lequel vous aurez placé des caissettes en papier. Remplissez le fond de chaque caissette d’une cuillère à café de base biscuitée, que vous tasserez ensuite avec le dos de votre cuillère. Réservez.

Préparez ensuite vos cupcakes : mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sucre, cacao et pépites de chocolat) dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez vos ingrédients liquides (café, huile, lait ribot et œufs).

Ajoutez vos ingrédients secs à vos ingrédients liquides et mélangez bien la préparation.

Récupérez votre moule à muffins avec la base biscuitée, et remplissez chaque caissette aux 3/4 de la préparation au chocolat. Enfournez 20 minutes à 160°. Laissez refroidir vos cupcakes sur une grille.

Une fois refroidis, prenez de la confiture de framboises (quelques cuillères à soupe), que vous aurez pris soin de placer quelques secondes au micro-ondes, pour qu’elle se liquéfie un peu. Faites un petit trou à l’aide d’un couteau au cœur de chaque cupcake. Munissez-vous ensuite d’une poche à douille (non coupée à la base), remplissez-la avec de la confiture de framboises, puis coupez un tout petit peu la base de la poche, et remplissez le cœur de chaque cupcake de cette manière. Réservez.

Préparez enfin la meringue Suisse : faites bouillir de l’eau dans une grande casserole (vous l’aurez compris, nous allons monter la meringue au bain-marie). Dans un saladier, placez vos blancs d’œufs, le sucre en poudre, la pincée de sel, le golden syrup (ou miel), l’extrait de vanille et l’eau. Placez ce saladier sur votre casserole remplie d’eau bouillante, et battez (au batteur électrique) le mélange pendant au moins 5 minutes. Retirez ensuite votre saladier du bain-marie et continuez à battre pendant une bonne minute. Votre mélange doit former un beau bec d’oiseau.

Placez ensuite votre meringue dans une poche à douille (munie d’une une douille ronde), et remplissez-la de meringue. Formez un « chapeau » de meringue sur chaque cupcake. Placez ensuite vos cupcakes au frigo pendant 20 minutes.

Enfin, préparez votre chocolat : placez-le dans un petit bol avec l’huile neutre. Mettez-le au micro-ondes quelques secondes, remuez-le, puis à replacez-le au micro-ondes, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Laissez-le ensuite refroidir quelques minutes (le temps que vos cupcakes aient reposé dans le frigo).

Sortez les cupcakes du frigo, et un par un, retournez chaque cupcake, et plongez le dans le chocolat (jusqu’à ce que la meringue soit recouverte).

Placez ensuite au frigo au moins 2 h, le temps que le chocolat fige.

Régalez-vous !!

 

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Cupcakes aux Ferrero Rocher

Bonjour,

Après quelques semaines d’absence, me voici de retour avec une recette toute simple de cupcakes, qui, une fois glacés et décorés, seront du plus bel effet sur votre table !

Pour 12 cupcakes, il vous faut :

– 120g de beurre doux

– 120g de sucre en poudre

– 2 oeufs

– 140g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 3 cuillères à soupe de lait

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

– Quelques cuillères à café de pâte à tartiner caramel/noisettes (bretonne pour ma part)

 

Pour la glaçage, il vous faudra :

– 200g de beurre doux

– 200g de sucre glace

– 12 Ferrero Rocher

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez ensemble le beurre pommade (s’il est trop dur, passez-le quelques secondes au micro-ondes, mais pas trop, le beurre ne doit pas être liquide !) avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite les oeufs, continuez à battre.

Dans un bol à part, mélangez ensemble la farine et la levure. Ajoutez-les au mélange beurre/sucre/oeufs.

Ajoutez enfin le lait et l’extrait de vanille.

Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins (silicone ou métal, comme vous préférez !) et munissez-vous d’une cuillère à glace.

Remplissez la cuillère à glace de pâte, et « boulez » votre muffin dans la caissette : vous aurez ainsi la quantité exacte dans chaque moule, et donc, a priori, chaque muffin devrait être identique.

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. Les muffins doivent être légèrement dorés.

Une fois cuits, sortez la plaque à muffins du four : sortez chaque muffin de son logement (en laissant la caissette en papier évidemment !), et placez-les sur une grille. Attendez le refroidissement complet des muffins.

Une fois bien refroidis, munissez-vous d’un petit couteau à lame fine, et incisez chaque muffin en son centre, afin de pouvoir extraire un peu de gâteau : remplissez le trou par le pâte à tartiner caramel/noisette (ou celle de votre choix !). Faites de même avec chaque muffin.

Pour le glaçage : placez votre beurre pommade dans votre batteur, et ajoutez le sucre en glace en deux ou trois fois. Votre beurre va blanchir petit à petit, c’est normal. N’hésitez pas à arrêter le batteur de temps en temps, afin de donner un coup de maryse dans le beurre pour le rendre plus crémeux. Cette opération doit durer au moins 5 bonnes minutes.

Munissez-vous ensuite d’une poche à douille avec une douille cannelée : remplissez-la de glaçage au beurre, et glacez vos cupcakes. Décorez-les ensuite de quelques billes de chocolat ou paillettes alimentaires, et placez enfin un Ferrero Rocher sur le sommet de chaque cupcake !

 

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

 

http://www.odelices.com/concours/jeu-concours-cupcakes-muffins/

Crumble poires, framboises et chocolat blanc

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple à réaliser pour les amateurs de crumble : une version à la poire, aux framboises et au chocolat blanc !

Pour cela, il vous faut :

– 100g de farinne

– 100g de cassonade

– 100g de poudre d’amandes

– 100g de beurre doux mou

– 3 poires

– 100g de framboises

– 150g de chocolat blanc

 

Préchauffez votre four à 180°.

Épluchez les poires, et coupez-les en petits dés. Disposez-les au fond de vos cocottes (ou grand moule à crumble si vous optez pour une réalisation plus familiale qu’individuelle !).

Rincez les framboises, et disposez-en 3 à 4 par cocotte au-dessus des poires. Disposez enfin 3 à 4 carrés de chocolat blanc par cocotte.

Préparez ensuite votre pâte à crumble : placez la farine, la cassonade et la poudre d’amandes dans un saladier. Coupez le beurre pommade en petits dés, et placez le dans le saladier. Mélangez du bout des doigts le beurre au mélange farine/cassonade/poudre d’amandes, afin de créer un mélange sableux.

Recouvrez vos cocottes « fruitées et chocolatées » de ce mélange sableux.

Laissez cuire environ 20 à 25 minutes à 180°. Votre crumble doit être doré.

N’hésitez pas à le servir tiède, et à y ajouter une boule de glace au citron pour amener de la fraicheur !

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Cookies praliné et Speculoos

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une déclinaison de la recette des cookies : je les ai réalisés avec du chocolat praliné et de la pâte de Spéculoos. Ils sont délicieux !

Pour une quinzaine de cookies, il vous faut :

– 60g de sucre blond

– 60g de sucre blanc

– 90g de beurre doux mou

– 1 œuf

– 150g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de bicarbonate

– 2 cuillères à soupe de pâte de Spéculoos

– 100g de chocolat praliné pâtissier concassé

– Quelques brisures de Spéculoos

Préchauffez votre four à 140°.

Fouettez les deux sucres et le beurre mou. Ajoutez l’œuf, et continuez à fouetter. Ajoutez ensuite la pâte de Spéculoos.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le bicarbonate. Incorporez ce mélange en deux ou trois fois au mélange « liquide ».

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Concassez le chocolat praliné, et ajoutez-le à votre pâte.

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Placez le mélange au frais au moins 1h.

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Sur une plaque à pâtisserie, formez des petites boules de pâte. Enrobez-les de brisures de Spéculoos (que vous pouvez acheter toutes prêtes).

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 140°. Une fois sortis du four, laissez vos cookies refroidir sur la plaque 5 à 10 minutes avant de les enlever.

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A bientôt pour une nouvelle recette !

Crème dessert deux saveurs : vanille et chocolat

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette Thermomix que j’ai adapté pour ceux et celles qui n’en sont (hélas) pas équipés. Il s’agit d’une crème dessert, moitié vanille, moitié chocolat, délicieuse, et très facile à préparer.

Pour réaliser 4 crèmes, il vous faut :

– 500g de lait

– 80g de sucre

– 2 sachets de sucre vanillé

– 30g de Maïzena

– 2 oeufs

– 50g de crème liquide entière

– les graines d’une gousse de vanille

– 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré

 

Dans une casserole, mélangez au fouet le lait, le sucre, le sucre vanillé, la Maïzena et les œufs. Faites chauffer pendant environ 10 minutes tout en remuant de temps en temps, toujours au fouet, votre préparation va s’épaissir, un peu comme une crème pâtissière un peu liquide. Une fois votre crème épaissie, retirez du feu et ajoutez la crème liquide, afin de donner un peu de consistance au mélange. Fouettez bien.

Séparez votre préparation en deux, dans deux saladiers. Dans le premier, ajoutez les graines d’une gousse de vanille grattée, et mélangez bien.

Dans le second saladier, ajoutez la cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré, et mélangez bien également.

Versez votre préparation vanillée dans un ramequin, type ramequin à crème brûlée, en le maintenant penché sur le coté ; vous pouvez également placer le ramequin dans une boite à œufs vide, afin qu’il soit penché. Une fois ceci réalisé (c’est très facile, rassurez-vous), placez la préparation au chocolat dans l’autre moitié du ramequin : pas d’inquiétude, vos deux préparations ne se mélangeront pas. L’autre technique est de placer les deux préparations dans deux pichets, et de les verser en même temps de chaque côté du ramequin : de la même manière, elles ne se mélangeront pas.

Placez ensuite au frais pendant une heure.

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A bientôt pour une nouvelle recette !

Brioche roulée aux myrtilles, citron et chocolat

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette déclinable quasiment à l’infini, en fonction de vos gouts : la recette originale, proposée par le joli blog Chic, chic, choc… olat, était à base de framboises et de citron. Je l’ai modifiée pour y incorporer des myrtilles et du chocolat. Cette brioche est un délice, et très pratique car portionnable.

> Pour la pâte à brioche, il vous faut :

– 375g de farine

– 50g de sucre glace

– 90g de lait

– 2 oeufs

– 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée

– une pincée de sel

– 80g de beurre doux froid

– 1 cuillère à soupe de limoncello

> Pour la garniture aux fruits, il vous faut :

– 150g de myrtilles

– le zeste d’un citron vert

– 3 cuillères à soupe de cassonade

– 40g de pépites de chocolat

> Pour le glaçage, il vous faut :

– 100g de sucre glace

– 2 cuillères à soupe de lait

– un peu de jus de citron vert

Commencez par réaliser la pâte à brioche : faites chauffer le lait. Une fois chaud, retirez du feu, et ajoutez la levure. Laissez reposer un peu, le temps que le mélange fasse des petites bulles.

Mélangez ensuite le sucre glace et les œufs. Ajoutez le mélange de lait et de levure. Ajoutez enfin la farine, le limoncello et le sel et commencez à pétrir. Une fois que la pâte commence à se former sous vos doigts, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, petit à petit. Continuez à pétrir pendant au moins 5 minutes. Une fois votre boule de pâte prête, filmez le saladier, et laissez pousser 1h à température ambiante : la pâte va doubler de volume.

Au bout d’une heure, récupérez votre pâte, et étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle. Répartissez dessus les myrtilles, le zeste de citron vert et la cassonade. Répartissez enfin les pépites de chocolat. Mouillez les contours du rectangle avec un peu d’eau. Roulez dans le sens de la longueur, afin de former un boudin. Jointez bien la couture de la pâte, et faites en sorte de placer cette couture en dessous. Découpez ensuite des petits tronçons à l’aide d’un grand couteau. Vous devriez en avoir une bonne dizaine.

Déposez-les dans un moule beurré et fariné. Filmez et laissez pousser à nouveau environ 2h à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez la brioche avec un pinceau et du lait, et enfournez pour 25 minutes  à 180°.

Préparez ensuite votre glaçage : mélangez le sucre glace, le lait, et un peu de jus de citron. Le glaçage doit être lisse et coulant.

Disposez votre glaçage sur la brioche dès qu’elle sort du four, et laissez refroidir un peu avant de déguster !

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A bientôt pour une nouvelle recette !

Cupcakes double chocolat

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de cupcakes : double chocolat, c’est à dire, un coeur de chocolat blanc et un glaçage au chocolat noir (ou au lait).

Plutôt que de bêtement mettre un carré de chocolat blanc dans chaque cupcake, j’ai décidé de faire plus gourmand, et de concocter une pâte à tartiner au chocolat blanc. Je vous invite à aller voir la recette sur le blog Confessions d’une gourmande, c’est celle que j’ai réalisée, et elle est vraiment délicieuse !

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Pour réaliser les cupcakes, il vous faut :

1 yaourt nature au lait entier bio

1 pot et demi de farine

1 pot de sucre

125g de beurre doux mou

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

Quelques cuillères de pâte à tartiner au chocolat blanc

Pour le glaçage, il vous faut :

300g de cream cheese Philadelphia

3 cuillères à soupe de sucre glace

80g de chocolat noir pâtissier (ou au lait pâtissier)

10cl de crème liquide entière

Préchauffez votre four à 170°.

Dans un saladier, placez la farine, le yaourt, la levure, les œufs, le sucre et le beurre. Mélangez au fouet ou au robot.

Réservez une fois que votre pâte est bien lisse.

Placez des caissettes dans un moule à muffins, et remplissez-les de pâte aux 3/4 environ.

Enfournez à 170° pendant 25 à 30 minutes.

Laissez bien refroidir vos cupcakes avant de procéder au glaçage.

Une fois refroidis, creusez au couteau (ou avec un évidoir à cupcakes !) un petit trou au coeur de chaque cupcake.

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Remplissez le trou de pâte à tartiner au chocolat, et replacez le morceau de cupcake découpé en place pour « reboucher » votre cupcake.

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Préparez ensuite votre glaçage : faites chauffez la crème liquide dans une casserole. Une fois chaude, placez-y le chocolat et remuez pour faire fondre.

Détendez le cream cheese avec le sucre glace, et incorporez-y doucement la ganache au chocolat. Placez au frais 30 minutes.

Placez le glaçage dans une poche à douille, glacez vos cupcakes, et décorez-les de quelques copeaux de chocolat ou d’un filet de pâte à tartiner au chocolat blanc !

Pour ma part, j’ai utilisé, pour la première fois, des caissettes comestibles !

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A bientôt pour une nouvelle recette !