Cupcakes chocolat et meringue

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose des cupcakes très régressifs et terriblement gourmands (et donc très caloriques !). Ce sont des cupcakes au chocolat – base biscuitée et cœur de framboise – avec un « chapeau » de meringue recouvert de chocolat. La réalisation prend un peu de temps, surtout la meringue (suisse !), mais ça en vaut vraiment la peine !

Pour la base biscuitée, il vous faut :

– 20g de beurre fondu

– 70g de biscuits type « Digestive » (ou Petit Beurre)

– 1 cuillère à soupe de Golden Syrup (au rayon « produits du monde » de votre supermarché – que vous pouvez remplacer par du miel si vous ne trouvez pas de Golden Syrup).

 

Pour une douzaine de cupcakes, il vous faut :

– 170g de farine

– 175g de sucre en poudre

– 30g de cacao en poudre non sucré

– 1/2 paquet de levure chimique

– 2 œufs

– 10cl de café froid

– 12cl d’huile neutre (tournesol)

– 10cl de lait ribot (du lait fermenté que vous trouverez au rayon « lait frais » de votre supermarché)

– 70g de pépites de chocolat

– Un peu de confiture de framboises

 

Pour la meringue suisse, il vous faut :

– 3 blancs d’œufs

– 250g de sucre en poudre

– 5 cuillères à soupe de golden syrup (ou de miel)

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– Une pincée de sel

– 2 cuillères à soupe d’eau

– 350g de chocolat de couverture (ou chocolat pâtissier au lait)

– 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol)

 

Préchauffez votre four à 160°.

Commencez par préparer la base biscuitée : réduisez en miettes les biscuits (vous pouvez les placer dans un robot, ou alors dans un sac de congélation fermé, et ensuite éclatez-vous avec votre rouleau à pâtisserie !!).

Ajoutez le beurre fondu aux miettes de biscuits, puis le golden syrup (ou le miel). Munissez-vous d’un moule à muffins dans lequel vous aurez placé des caissettes en papier. Remplissez le fond de chaque caissette d’une cuillère à café de base biscuitée, que vous tasserez ensuite avec le dos de votre cuillère. Réservez.

Préparez ensuite vos cupcakes : mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sucre, cacao et pépites de chocolat) dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez vos ingrédients liquides (café, huile, lait ribot et œufs).

Ajoutez vos ingrédients secs à vos ingrédients liquides et mélangez bien la préparation.

Récupérez votre moule à muffins avec la base biscuitée, et remplissez chaque caissette aux 3/4 de la préparation au chocolat. Enfournez 20 minutes à 160°. Laissez refroidir vos cupcakes sur une grille.

Une fois refroidis, prenez de la confiture de framboises (quelques cuillères à soupe), que vous aurez pris soin de placer quelques secondes au micro-ondes, pour qu’elle se liquéfie un peu. Faites un petit trou à l’aide d’un couteau au cœur de chaque cupcake. Munissez-vous ensuite d’une poche à douille (non coupée à la base), remplissez-la avec de la confiture de framboises, puis coupez un tout petit peu la base de la poche, et remplissez le cœur de chaque cupcake de cette manière. Réservez.

Préparez enfin la meringue Suisse : faites bouillir de l’eau dans une grande casserole (vous l’aurez compris, nous allons monter la meringue au bain-marie). Dans un saladier, placez vos blancs d’œufs, le sucre en poudre, la pincée de sel, le golden syrup (ou miel), l’extrait de vanille et l’eau. Placez ce saladier sur votre casserole remplie d’eau bouillante, et battez (au batteur électrique) le mélange pendant au moins 5 minutes. Retirez ensuite votre saladier du bain-marie et continuez à battre pendant une bonne minute. Votre mélange doit former un beau bec d’oiseau.

Placez ensuite votre meringue dans une poche à douille (munie d’une une douille ronde), et remplissez-la de meringue. Formez un « chapeau » de meringue sur chaque cupcake. Placez ensuite vos cupcakes au frigo pendant 20 minutes.

Enfin, préparez votre chocolat : placez-le dans un petit bol avec l’huile neutre. Mettez-le au micro-ondes quelques secondes, remuez-le, puis à replacez-le au micro-ondes, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Laissez-le ensuite refroidir quelques minutes (le temps que vos cupcakes aient reposé dans le frigo).

Sortez les cupcakes du frigo, et un par un, retournez chaque cupcake, et plongez le dans le chocolat (jusqu’à ce que la meringue soit recouverte).

Placez ensuite au frigo au moins 2 h, le temps que le chocolat fige.

Régalez-vous !!

 

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Cupcakes aux Ferrero Rocher

Bonjour,

Après quelques semaines d’absence, me voici de retour avec une recette toute simple de cupcakes, qui, une fois glacés et décorés, seront du plus bel effet sur votre table !

Pour 12 cupcakes, il vous faut :

– 120g de beurre doux

– 120g de sucre en poudre

– 2 oeufs

– 140g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 3 cuillères à soupe de lait

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

– Quelques cuillères à café de pâte à tartiner caramel/noisettes (bretonne pour ma part)

 

Pour la glaçage, il vous faudra :

– 200g de beurre doux

– 200g de sucre glace

– 12 Ferrero Rocher

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez ensemble le beurre pommade (s’il est trop dur, passez-le quelques secondes au micro-ondes, mais pas trop, le beurre ne doit pas être liquide !) avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite les oeufs, continuez à battre.

Dans un bol à part, mélangez ensemble la farine et la levure. Ajoutez-les au mélange beurre/sucre/oeufs.

Ajoutez enfin le lait et l’extrait de vanille.

Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins (silicone ou métal, comme vous préférez !) et munissez-vous d’une cuillère à glace.

Remplissez la cuillère à glace de pâte, et « boulez » votre muffin dans la caissette : vous aurez ainsi la quantité exacte dans chaque moule, et donc, a priori, chaque muffin devrait être identique.

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. Les muffins doivent être légèrement dorés.

Une fois cuits, sortez la plaque à muffins du four : sortez chaque muffin de son logement (en laissant la caissette en papier évidemment !), et placez-les sur une grille. Attendez le refroidissement complet des muffins.

Une fois bien refroidis, munissez-vous d’un petit couteau à lame fine, et incisez chaque muffin en son centre, afin de pouvoir extraire un peu de gâteau : remplissez le trou par le pâte à tartiner caramel/noisette (ou celle de votre choix !). Faites de même avec chaque muffin.

Pour le glaçage : placez votre beurre pommade dans votre batteur, et ajoutez le sucre en glace en deux ou trois fois. Votre beurre va blanchir petit à petit, c’est normal. N’hésitez pas à arrêter le batteur de temps en temps, afin de donner un coup de maryse dans le beurre pour le rendre plus crémeux. Cette opération doit durer au moins 5 bonnes minutes.

Munissez-vous ensuite d’une poche à douille avec une douille cannelée : remplissez-la de glaçage au beurre, et glacez vos cupcakes. Décorez-les ensuite de quelques billes de chocolat ou paillettes alimentaires, et placez enfin un Ferrero Rocher sur le sommet de chaque cupcake !

 

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

 

http://www.odelices.com/concours/jeu-concours-cupcakes-muffins/

Epices Day – La Rose

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je participe à l’Epices Day, organisé le premier samedi de chaque mois par Claudie via Facebook ; et pour le mois de février, c’est la rose qui a été choisie ! Claudie m’a donc envoyé un petit sachet de rose en poudre dont je me suis servie pour réaliser ma recette : il s’agit de cupcakes au lemon curd et glaçage à la rose !

Pour le lemon curd :

– 150g de sucre en poudre

– 4 oeufs

– 100g de beurre en petits morceaux

– 2 citrons

– 2 cuillères à soupe de farine

Pour la pâte à cupcakes (15 cupcakes environ) :

– 1 pot de yaourt nature bio

– 3 pots de yaourt de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 4 oeufs

– 1 pot et demi de yaourt de sucre en poudre

– 125g de beurre doux mou

– Une cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage à la rose, il vous faut :

– 250g de beurre doux mou

– 4 cuillères à soupe bombées de sucre glace

– 4 cuillères à café bombées de rose en poudre

– Quelques gouttes de colorant rose

Pour réaliser le lemon curd, mélangez dans une casserole le sucre en poudre, les œufs entiers et le beurre en petits morceaux. Ajoutez le zeste râpé de 2 citrons et le jus en enlevant les pépins. Placez cette casserole au bain-marie, et laissez chauffer en remuant environ 10 minutes. Ajoutez enfin la farine en pluie pour épaissir votre préparation qui aura la consistance d’une crème pâtissière. Débarrassez-la dans un bol, filmez au contact, et placez au frais le temps de réaliser les cupcakes.

Préchauffez le four à 165°.

Dans le bol d’un robot, versez dans l’ordre, le yaourt, la farine, la levure, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre. Mélangez le tout avec votre robot à grande vitesse.

Ajoutez enfin l’extrait de vanille et mélangez à nouveau quelques secondes.

Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins, et remplissez chaque caissette aux 3/4 de votre préparation. Enfournez 25 minutes à 165°.

Une fois refroidis, à l’aide d’un couteau, découpez l’intérieur du cupcake afin d’y glisser une cuillère de lemon curd. Faites de même pour chaque cupcake.

Enfin, dans un saladier, fouettez au batteur électrique le beurre et le sucre glace. Le mélange doit blanchir fortement (comptez environ 7 minutes).

Ajoutez enfin la rose en poudre et le colorant rose.

Munissez-vous d’une poche à douille, remplissez-la de glaçage et glacez vos cupcakes ! Décorez-les ensuite comme vous le souhaitez !

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L’acidité du citron et la douceur de la rose se marient vraiment bien !

A bientôt pour une nouvelle recette !

Mousse au chocolat blanc et dulce de leche

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette très facile à réaliser, et très gourmande, que je suis allée piocher sur le blog Le Monde de Girafe, qui contient de belles recettes bien gourmandes, comme je les aime, et réalisées par une cuisinière adorable !

Pour 8 petites mousses, il vous faut :

– 1 pot de dulce de leche (ou de confiture de lait)

– 200g de chocolat blanc dessert

– 10cl de crème liquide entière

– 6 oeufs

– 2 feuilles de gélatine

Dans une casserole, placez le chocolat en morceaux avec la crème liquide, pour que le chocolat fonde (à feu très doux, pour ne pas que le chocolat brûle, car le chocolat blanc est très capricieux !).

Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, et commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Il doivent être bien fermes.

Retirez la casserole de chocolat du feu, une fois le chocolat fondu. Laissez refroidir un peu avant d’y ajouter les jaunes d’œufs et les feuilles de gélatine essorées.

A l’aide d’une maryse, incorporez en deux ou trois fois le mélange chocolat blanc / jaunes d’œufs à vos blancs d’œufs. Allez-y doucement, sous peine de voir vos blancs retomber !

Munissez-vous ensuite de petits ramequins transparents. Placez-y au fond une cuillère à café de dulce de leche, puis recouvrez de mousse au chocolat blanc. Placez ensuite au frais pendant 3 à 4h.

Ces mousses sont vraiment délicieuses !!

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

Chouquettes

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je participe au Tour « The Tops », du site Un Tour en Cuisine !

The Tops, c’est cette boutique, que je ne peux que vous conseiller d’aller voir ! Comme son nom l’indique, c’est juste le Top de tout ce qui se peut se faire, que ce soit dans le domaine de la cuisine, la beauté, la high tech, etc… tout cela sous la forme de ventes privées. De mon côté, c’est bien entendu la catégorie « Cuisine » qui a immédiatement attiré mon regard, et plus particulièrement la sous-catégorie « pâtisserie ». Plein d’ustensiles très intéressants, notamment, la plaque en silicone pour faire les éclairs, je crois que je vais me la prendre celle-là ! Et surtout… un article que je trouve sublime, c’est LA tasse à thé MAGISSO que j’ai trouvé vraiment super design.

Bref, assez de bla bla, je vous propose une recette toute simple, qui fait son petit effet pour le gouter ou pour l’encas de 10h le matin, il s’agit de chouquettes. Et comme mon mari a jugé si bon de le préciser, oui les chouquettes c’est vide, pas de crème pâtissière à l’intérieur. Les hommes, je vous jure….

Pour une vingtaine de chouquettes, il vous faut :

– 120g d’eau

– 120g de lait entier

– 20g de sucre

– 100g de beurre doux coupé en morceaux

– 1 pincée de sel

– 150g de farine

– 3 oeufs

– 50g de sucre perlé (sucre en grains)

Préchauffez votre four à 210°.

Faites bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le beurre et le sel. Retirez ensuite du feu, et ajoutez la farine en une fois. Mélangez bien puis remettez sur le feu pour bien dessécher la pâte (elle doit se décoller des bords de la casserole).

Retirez du feu, et ajoutez les oeufs un à un en prenant soin de bien incorporer chaque oeuf à la pâte.

A l’aide d’une poche à douille (ou de deux cuillères à soupe si la poche à douille ne vous aime pas), formez des boules de pâte d’environ 5 à 7cm de diamètre (attention vos choux vont gonfler à la cuisson, prenez garde de bien les espacer sur votre plaque) sur une plaque à pâtisserie chemisée avec du papier sulfurisé.

Placez quelques grains de sucre sur chaque chou : pas d’inquiétude si quelques grains se dispersent sur votre plaque ; avec la chaleur du four, ils vont fondre, puis caraméliser la base de vos choux qui est en contact avec la plaque, ils n’en seront que meilleurs !

Enfournez à 210° pour 2 minutes, puis baissez le four à 180° et laisser cuire environ 30 minutes.

Laissez refroidir et déguster tiède ou froid avec un bon café ou un thé !

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A très bientôt pour une nouvelle recette !!

Cookies praliné et Speculoos

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une déclinaison de la recette des cookies : je les ai réalisés avec du chocolat praliné et de la pâte de Spéculoos. Ils sont délicieux !

Pour une quinzaine de cookies, il vous faut :

– 60g de sucre blond

– 60g de sucre blanc

– 90g de beurre doux mou

– 1 œuf

– 150g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de bicarbonate

– 2 cuillères à soupe de pâte de Spéculoos

– 100g de chocolat praliné pâtissier concassé

– Quelques brisures de Spéculoos

Préchauffez votre four à 140°.

Fouettez les deux sucres et le beurre mou. Ajoutez l’œuf, et continuez à fouetter. Ajoutez ensuite la pâte de Spéculoos.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le bicarbonate. Incorporez ce mélange en deux ou trois fois au mélange « liquide ».

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Concassez le chocolat praliné, et ajoutez-le à votre pâte.

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Placez le mélange au frais au moins 1h.

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Sur une plaque à pâtisserie, formez des petites boules de pâte. Enrobez-les de brisures de Spéculoos (que vous pouvez acheter toutes prêtes).

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 140°. Une fois sortis du four, laissez vos cookies refroidir sur la plaque 5 à 10 minutes avant de les enlever.

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A bientôt pour une nouvelle recette !

Crème dessert deux saveurs : vanille et chocolat

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette Thermomix que j’ai adapté pour ceux et celles qui n’en sont (hélas) pas équipés. Il s’agit d’une crème dessert, moitié vanille, moitié chocolat, délicieuse, et très facile à préparer.

Pour réaliser 4 crèmes, il vous faut :

– 500g de lait

– 80g de sucre

– 2 sachets de sucre vanillé

– 30g de Maïzena

– 2 oeufs

– 50g de crème liquide entière

– les graines d’une gousse de vanille

– 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré

 

Dans une casserole, mélangez au fouet le lait, le sucre, le sucre vanillé, la Maïzena et les œufs. Faites chauffer pendant environ 10 minutes tout en remuant de temps en temps, toujours au fouet, votre préparation va s’épaissir, un peu comme une crème pâtissière un peu liquide. Une fois votre crème épaissie, retirez du feu et ajoutez la crème liquide, afin de donner un peu de consistance au mélange. Fouettez bien.

Séparez votre préparation en deux, dans deux saladiers. Dans le premier, ajoutez les graines d’une gousse de vanille grattée, et mélangez bien.

Dans le second saladier, ajoutez la cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré, et mélangez bien également.

Versez votre préparation vanillée dans un ramequin, type ramequin à crème brûlée, en le maintenant penché sur le coté ; vous pouvez également placer le ramequin dans une boite à œufs vide, afin qu’il soit penché. Une fois ceci réalisé (c’est très facile, rassurez-vous), placez la préparation au chocolat dans l’autre moitié du ramequin : pas d’inquiétude, vos deux préparations ne se mélangeront pas. L’autre technique est de placer les deux préparations dans deux pichets, et de les verser en même temps de chaque côté du ramequin : de la même manière, elles ne se mélangeront pas.

Placez ensuite au frais pendant une heure.

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A bientôt pour une nouvelle recette !