Cheesecake New Yorkais

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, et après plusieurs essais plus ou moins concluants, je vous propose une recette de cheesecake. Ce dessert est, de loin, l’un de mes desserts américains préférés. Il est désormais facile de le réaliser, dans la mesure où le fameux fromage »Philadelphia » est commercialisé en France depuis quelques temps.

Pour un gros cheesecake, il vous faut :

– 200g de biscuits secs (biscuits « Thé » de LU pour moi)

– 100g de beurre doux fondu

– 25g de sucre en poudre

-550g de fromage Philadelphia

– 160g de sucre en poudre + 2 cuillère à soupe pour le glaçage

– 40g de farine

– 360g de crème fraiche épaisse + 225g pour le glaçage (crème fraîche Président pour moi)

– 5 oeufs entiers et 1 jaune d’oeuf

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 pincée de sel

 

Tout d’abord, il va vous falloir impérativement un moule à charnière pour préparer ce gâteau. Personnellement, j’ai trouvé le mien chez la grande enseigne suédoise, et il me convient très bien !

Commençons donc par réaliser la croûte : passez les biscuits secs au mixeur quelques secondes pour les réduire en miettes. Placez-les dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et le sucre (25g). Mélangez bien, et tapissez le fond d’un moule à charnière (beurré et fariné !) avec cette préparation. Tassez bien avec un verre.

Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 175°.

Laissez refroidir le temps de préparer la crème au Philadelphia.

Mélangez au robot le fromage Philadelphia, le sucre (160g), la farine, la crème fraiche épaisse (360g), les œufs entiers, le jaune d’œuf, le sucre vanillé et le sel. La crème doit être bien lisse et homogène.

Versez la crème sur la croute tiède.

Préparez ensuite le glaçage en mélangeant le crème fraîche (225g) et le sucre (2 cuillères à soupe). Réservez.

Placez au four préchauffé à 225° pendant 10 minutes, puis à 120° pour encore 60 minutes.  Sortez votre cheesecake du four et recouvrez-le du glaçage réservé.

Poursuivez la cuisson 15 minutes à 120°.

La crème doit trembler un peu quand vous sortez le cheesecake du four.

Laissez refroidir le cheesecake puis placez-le au frigo pendant 4 à 5h.

Vous pouvez l’agrémenter d’un coulis de fruits rouges, de fruits frais, de marmelade d’orange, ou encore le préférer nature comme moi !

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

Crumble poires, framboises et chocolat blanc

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple à réaliser pour les amateurs de crumble : une version à la poire, aux framboises et au chocolat blanc !

Pour cela, il vous faut :

– 100g de farinne

– 100g de cassonade

– 100g de poudre d’amandes

– 100g de beurre doux mou

– 3 poires

– 100g de framboises

– 150g de chocolat blanc

 

Préchauffez votre four à 180°.

Épluchez les poires, et coupez-les en petits dés. Disposez-les au fond de vos cocottes (ou grand moule à crumble si vous optez pour une réalisation plus familiale qu’individuelle !).

Rincez les framboises, et disposez-en 3 à 4 par cocotte au-dessus des poires. Disposez enfin 3 à 4 carrés de chocolat blanc par cocotte.

Préparez ensuite votre pâte à crumble : placez la farine, la cassonade et la poudre d’amandes dans un saladier. Coupez le beurre pommade en petits dés, et placez le dans le saladier. Mélangez du bout des doigts le beurre au mélange farine/cassonade/poudre d’amandes, afin de créer un mélange sableux.

Recouvrez vos cocottes « fruitées et chocolatées » de ce mélange sableux.

Laissez cuire environ 20 à 25 minutes à 180°. Votre crumble doit être doré.

N’hésitez pas à le servir tiède, et à y ajouter une boule de glace au citron pour amener de la fraicheur !

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Blondie de Chloé

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de saison, un brownie blondie, recette de Chloé Saada, da queen of the cupcake (que j’ai légèrement modifié) !

 

Pour réaliser le blondie, il vous faut :

– 150g de cranberries

– 170g de beurre fondu

– 250g de cassonade

– 2 oeufs

– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

– 225g de farine

– 120g de cerneaux de noix

– 170g de chocolat blanc concassé

– 1/2 gousse de vanille

 

Commencez par faire tremper les cranberries séchées dans un bol d’eau chaude. Laissez les gonfler puis égouttez-les.

Dans un saladier, fouettez la cassonade et le beurre fondu. Ajoutez les œufs un par un en continuant de mélanger. Ajoutez enfin le sirop d’érable et la demi gousse de vanille grattée. Mélangez bien.

Pour finir, ajoutez la farine, les noix, le chocolat blanc concassé et les cranberries.

Préchauffez le four à 150°.

Placez la pâte dans un moule à brownie carré chemisé de papier sulfurisé, et enfournez pour 35 minutes à 150°.

 

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

 

Flan aux mirabelles

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, gourmande et de saison : un flan aux mirabelles.

Pour cela, il vous faut :

– 50cl de lait entier

– 12,5 cl de crème liquide entière

– 120g de sucre

– 5 jaunes d’oeufs

– 50g de Maïzena

– Quelques gouttes d’extrait de vanille

– 100g de mirabelles dénoyautées

– 2 cuillères à soupe de sucre blond

Faites bouillir le lait et la crème liquide dans une casserole.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena ensemble. Versez le mélange lait/crème bouillant dans le saladier. Fouettez bien. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille. Replacez le mélange dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant : une fois votre mélange bien épais, vous pouvez retirer la casserole du feu.

Préchauffez votre four à 180°.

Dénoyautez les mirabelles, et coupez-les en deux. Beurrez et farinez un moule rectangulaire (15 à 20cm pour moi), placez quelques mirabelles au fond. Placez ensuite la moitié du flan sur les mirabelles. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de mirabelles et recouvrez enfin avec le reste du flan. Décorez de quelques mirabelles. Saupoudrez avec un peu de sucre blond avant de placer au four à 180° pendant 35 minutes.

Laissez bien refroidir avant de déguster !

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A bientôt pour une nouvelle recette !

Brioche roulée aux myrtilles, citron et chocolat

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette déclinable quasiment à l’infini, en fonction de vos gouts : la recette originale, proposée par le joli blog Chic, chic, choc… olat, était à base de framboises et de citron. Je l’ai modifiée pour y incorporer des myrtilles et du chocolat. Cette brioche est un délice, et très pratique car portionnable.

> Pour la pâte à brioche, il vous faut :

– 375g de farine

– 50g de sucre glace

– 90g de lait

– 2 oeufs

– 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée

– une pincée de sel

– 80g de beurre doux froid

– 1 cuillère à soupe de limoncello

> Pour la garniture aux fruits, il vous faut :

– 150g de myrtilles

– le zeste d’un citron vert

– 3 cuillères à soupe de cassonade

– 40g de pépites de chocolat

> Pour le glaçage, il vous faut :

– 100g de sucre glace

– 2 cuillères à soupe de lait

– un peu de jus de citron vert

Commencez par réaliser la pâte à brioche : faites chauffer le lait. Une fois chaud, retirez du feu, et ajoutez la levure. Laissez reposer un peu, le temps que le mélange fasse des petites bulles.

Mélangez ensuite le sucre glace et les œufs. Ajoutez le mélange de lait et de levure. Ajoutez enfin la farine, le limoncello et le sel et commencez à pétrir. Une fois que la pâte commence à se former sous vos doigts, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, petit à petit. Continuez à pétrir pendant au moins 5 minutes. Une fois votre boule de pâte prête, filmez le saladier, et laissez pousser 1h à température ambiante : la pâte va doubler de volume.

Au bout d’une heure, récupérez votre pâte, et étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle. Répartissez dessus les myrtilles, le zeste de citron vert et la cassonade. Répartissez enfin les pépites de chocolat. Mouillez les contours du rectangle avec un peu d’eau. Roulez dans le sens de la longueur, afin de former un boudin. Jointez bien la couture de la pâte, et faites en sorte de placer cette couture en dessous. Découpez ensuite des petits tronçons à l’aide d’un grand couteau. Vous devriez en avoir une bonne dizaine.

Déposez-les dans un moule beurré et fariné. Filmez et laissez pousser à nouveau environ 2h à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez la brioche avec un pinceau et du lait, et enfournez pour 25 minutes  à 180°.

Préparez ensuite votre glaçage : mélangez le sucre glace, le lait, et un peu de jus de citron. Le glaçage doit être lisse et coulant.

Disposez votre glaçage sur la brioche dès qu’elle sort du four, et laissez refroidir un peu avant de déguster !

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A bientôt pour une nouvelle recette !

Le Krantz cake au chocolat

Bonjour à tous !

Je remarque depuis quelques semaines, que beaucoup de blogueurs étrangers (et français maintenant) parlent du fameux Krantz Cake, cette spécialité du chef Israélien, Yotam Ottolenghi, dont la recette est tirée de son livre Jérusalem. J’avoue, je n’ai pas acheté le livre mais j’ai trouvé la recette, en anglais s’il vous plait, sur le blog de Lisa Cohen, Life Is In The Details. Il vous faut du temps pour réaliser cette recette, d’autant plus qu’il y a deux pousses de la pâte. Soyez patients, it’s so worth it !

Pour réaliser la pâte, il vous faut :

– 530g de farine

– 100g de sucre

– 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

– le zeste d’un citron

– 3 oeufs

– 12cl d’eau

– 1 cuillère à café de sel

– 150g de beurre doux mou coupé en petits cubes

– de l’huile de tournesol

Pour le fourrage au chocolat, il vous faut :

– 50g de sucre glace

– 30g de cacao en poudre

– 130g de chocolat noir pâtissier

– 120g de beurre doux

– 100g de noix de pécan

– 2 cuillères à soupe de sucre

Pour le sirop, il vous faut :

– 16cl d’eau

– 260g de sucre

La veille, réalisez votre pâte à brioche : pour cela, placez la farine, le sucre, la levure (et le zeste de citron) dans votre robot équipé du crochet qui pétrit. Mixez à vitesse lente pendant 1 minute environ. Ajoutez ensuite les œufs un par un, et l’eau tout en continuant à mixer doucement.Accélérez la vitesse pendant 3 minutes environ le temps qu’une boule de pâte se forme. Ajoutez le sel, puis ajoutez les petits cubes de beurre un par un, tout en continuant à mixer. Continuez jusqu’à ce que vous ayez ajouté tout le beurre, et mixez encore pendant 10 minutes, tout en ajoutant de la farine pour que votre pâte se détache bien des bords du bol du robot. N’hésitez pas non plus à utiliser une spatule pour détacher la pâte des bords du bol au début.

Prenez un large saladier que vous aurez pris soin de badigeonner d’huile de tournesol au pinceau, et placez-y votre pâte. Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo pendant une nuit.

Le lendemain, votre pâte a bien gonflé, sortez-la du frigo.

Graissez 2 moules à cake avec de l’huile de tournesol et placez-y du papier sulfurisé dans le fond (c’est très utile pour le démoulage).

Divisez votre pâte en deux. Conservez une moitié au frais. Étalez la première moitié sur votre plan de travail fariné. Formez un grand rectangle (40cmx30cm environ), et égalisez les bords au couteau pour qu’ils soient bien droits. Vous aurez pris soin de placer la longueur du rectangle près de vous (et non pas la largeur !), et cela pour pouvoir rouler votre gâteau correctement.

Réalisez ensuite le fourrage au chocolat : faites chauffez le chocolat et le beurre. Une fois fondus, mélangez bien, retirez du feu, et ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre.

Étalez la moitié de ce mélange sur la pâte avec une spatule. Laissez environ 2cm de chaque côté du rectangle pour ne pas que le mélange déborde quand vous allez rouler la pâte. Ajoutez la moitié des noix de pécan hachées grossièrement. Saupoudrez ensuite avec la moitié du sucre en poudre (1 cuillère à soupe environ).

Commencez ensuite à rouler votre pâte sur elle-même, pour former un long boudin. Mouillez le bord opposé à celui par lequel vous avez commencé à rouler la pâte, pour que le « joint » se fasse bien. Placez le « joint » en dessous de votre boudin, et prenez un grand couteau bien aiguisé. Entaillez votre pâte dans la longueur sur 2 cm de profondeur, et sur toute sa longueur. Ensuite, poursuivez le découpage plus profondément pour que votre boudin soit coupé en deux. Allez-y doucement ! Entrelacez ensuite les deux boudins entre eux, comme si vous vouliez faire une tresse. Placez ensuite votre tresse dans votre moule à cake graissé.

Maintenant que vous avez pris le coup de main, faites de même avec la seconde moitié de pâte gardée au frais !

Couvrez ensuite les deux cakes avec un torchon, et laissez pousser 1h30.

Préchauffez votre four à 190° un peu avant la fin de la pousse afin de pouvoir enfourner les cakes juste à la fin de la pousse.

Retirez les torchons, et enfournez pendant 30 minutes à 190°.

Pendant ce temps, préparez le sirop : faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Une fois le sucre dissout, retirez du feu, et réservez.

Nous y sommes presque, encore un peu de courage… Une fois vos cakes cuits, sortez-les du four, et badigeonnez-les généreusement de sirop.

Laissez refroidir un peu avant de démouler et de déguster encore tiède !

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C’est juste à tomber par terre ! Grâce au sirop, votre brioche va se conserver quelques jours, mais au bout de 2 ou 3 jours (s’il en reste encore !), n’hésitez pas à la passer quelques secondes au micro-ondes avant de la déguster !

A bientôt pour une nouvelle recette !

Flan Antillais

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple, mais ultra gourmande : un flan Antillais.

J’ai un mari fan du flan pâtissier de Mr Michalak (et quand je dis fan, c’est fan de chez fan !), qui me réclame toujours du flan, et qui ne cesse de me répéter stop-arrête-avec-tes-cupcakes-change-un-peu…. Bref…. il s’agit tout simplement d’un flan avec une base de caramel, et de la noix de coco. Super simple.

Pour réaliser la recette, il vous faut :

1 boite de lait concentré sucré (397g, le poids exact des boites)

4 oeufs

120g de noix de coco râpée

500g de lait

100g de sucre

 

Préchauffez le four à 170°.

Placez le sucre dans une casserole à fond épais, faites chauffer, et laissez prendre le caramel doucement. Une fois pris, retirez du feu, et étalez le caramel obtenu dans le fond d’un moule rond (en pyrex pour moi de 23cm de diamètre).

Battez ensemble les œufs, le lait concentré sucré, le lait, et ajoutez enfin la noix de coco.

Placez la préparation dans le moule, le caramel va rester au fond, pas d’inquiétude.

Enfournez à 170° pendant 40 à 45 minutes : le flan doit être doré sur le dessus. Laissez bien refroidir avant de déguster.

 

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A bientôt pour une nouvelle recette !