Cheesecake New Yorkais

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, et après plusieurs essais plus ou moins concluants, je vous propose une recette de cheesecake. Ce dessert est, de loin, l’un de mes desserts américains préférés. Il est désormais facile de le réaliser, dans la mesure où le fameux fromage »Philadelphia » est commercialisé en France depuis quelques temps.

Pour un gros cheesecake, il vous faut :

– 200g de biscuits secs (biscuits « Thé » de LU pour moi)

– 100g de beurre doux fondu

– 25g de sucre en poudre

-550g de fromage Philadelphia

– 160g de sucre en poudre + 2 cuillère à soupe pour le glaçage

– 40g de farine

– 360g de crème fraiche épaisse + 225g pour le glaçage (crème fraîche Président pour moi)

– 5 oeufs entiers et 1 jaune d’oeuf

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 pincée de sel

 

Tout d’abord, il va vous falloir impérativement un moule à charnière pour préparer ce gâteau. Personnellement, j’ai trouvé le mien chez la grande enseigne suédoise, et il me convient très bien !

Commençons donc par réaliser la croûte : passez les biscuits secs au mixeur quelques secondes pour les réduire en miettes. Placez-les dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et le sucre (25g). Mélangez bien, et tapissez le fond d’un moule à charnière (beurré et fariné !) avec cette préparation. Tassez bien avec un verre.

Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 175°.

Laissez refroidir le temps de préparer la crème au Philadelphia.

Mélangez au robot le fromage Philadelphia, le sucre (160g), la farine, la crème fraiche épaisse (360g), les œufs entiers, le jaune d’œuf, le sucre vanillé et le sel. La crème doit être bien lisse et homogène.

Versez la crème sur la croute tiède.

Préparez ensuite le glaçage en mélangeant le crème fraîche (225g) et le sucre (2 cuillères à soupe). Réservez.

Placez au four préchauffé à 225° pendant 10 minutes, puis à 120° pour encore 60 minutes.  Sortez votre cheesecake du four et recouvrez-le du glaçage réservé.

Poursuivez la cuisson 15 minutes à 120°.

La crème doit trembler un peu quand vous sortez le cheesecake du four.

Laissez refroidir le cheesecake puis placez-le au frigo pendant 4 à 5h.

Vous pouvez l’agrémenter d’un coulis de fruits rouges, de fruits frais, de marmelade d’orange, ou encore le préférer nature comme moi !

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

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