Cupcakes au Matcha

Bonjour à tous et Bonne année 2016 !

Aujourd’hui, je vous retrouve (enfin) pour une nouvelle recette gourmande : des cupcakes au thé Matcha. Cette recette m’est venue suite à la réception d’une petite boite de thé Matcha (par ici pour le trouver – c’est grâce à Les Petits Papiers de Prune que j’ai pu la recevoir, merci à elle !).

De plus, j’ai fait l’acquisition fin 2015 de « cups » et autres « teaspoons » américaines que je voulais depuis longtemps ; je m’en suis donc servie pour réaliser ces cupcakes, et j’avoue que c’est beaucoup plus pratique que de mesurer les grammes. Cependant, j’ai converti en grammes pour les personnes qui me liront et qui ne sont pas équipées de ces cups à mesurer.

Pour 12 cupcakes, il vous faudra (du temps !) :

  • 1 cup et demi de farine (200g)
  • 1.5 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de thé Matcha
  • 1/2 cup de beurre doux pommade (115g)
  • 3/4 de cup de sucre en poudre (150g)
  • 2 oeufs entiers
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cup de lait (12cl)

Pour le coeur de ganache au chocolat blanc, il vous faudra :

  • 10cl de crème Fleurette entière
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux mou

Pour le glaçage, il vous faudra :

  • 300g de creamcheese (Philadelphia pour moi)
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la décoration au thé Matcha, il vous faudra :

  • 1 cup de sucre glace (150g)
  • 1 cuillère à  café de thé Matcha
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau

 

Préchauffez votre four à 175°.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et le thé Matcha. Réservez.

Dans un autre saladier, à l’aide de votre batteur, mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs un par un, et mélangez. Ajoutez enfin l’extrait de vanille.

Ajoutez 1/3 des ingrédients secs à vos ingrédients liquides et mélangez bien. Ajoutez 1/3 du lait. Répétez l’opération avec le deuxième tiers de vos ingrédients secs, puis ajoutez le deuxième tiers du lait. Terminez enfin d’ajouter le reste de vos ingrédients secs et le lait. Faites en sorte que tout soit bien incorporé mais ne mélangez pas trop, pour ne pas trop activer la levure et la farine, vous vous retrouveriez avec des cupcakes tout plats !

Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins, remplissez les caissettes aux 3/4 avec une boule à glace, pour avoir la même quantité dans chaque caissette. Enfournez pour 18 à 20 minutes à 175°.

Pendant ce temps, préparez la ganache : faites chauffer la crème Fleurette (casserole ou micro-ondes, au choix), ajoutez le beurre. Cassez le chocolat blanc en morceaux. Une fois la crème chaude, incorporez-la au chocolat qui va fondre tout seul. Une fois bien fondu, placez au frais au moins 3h.

Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir quelques instants dans leur moule, puis sortez-les et placez-les sur une grille jusqu’à leur refroidissement complet.

Une fois votre ganache bien reposée, montez-la avec votre batteur. Creusez chaque cupcake en son centre de quelques centimètres (si vous n’avez pas d’évidoir à cupcakes, munissez-vous d’un évidoir à pommes, ça fonctionne très bien). Placez la ganache dans une poche à douille, et mettez-en un peu au coeur de chaque cupcake. Réservez.

Placez ensuite le creamcheese dans un saladier, détendez-le avec une maryse, et ajoutez le sucre glace petit à petit. Mélangez bien. Placez le glaçage dans une poche à douille (douille 1M de Wilton pour moi, mais une douille ronde peut aussi faire l’affaire), et pochez le glaçage sur chaque cupcake.

Réalisez enfin le décor au Matcha : mélangez le sucre glace, le thé Matcha et l’eau (allez-y progressivement !). La texture doit être celle d’une pâte dentifrice -épaisse mais pas trop. Placez dans une poche à douille et faites couler délicatement un peu de ce mélange sucré au Matcha sur chaque cupcake. Décorez enfin de quelques paillettes à votre convenance.

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

Risotto à la courge butternut et à la vanille

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose, une fois n’est pas coutume, une recette salée ! J’ai reçu dans mon boite aux lettres une nouveauté Maggi -Coeur de bouillon. Pour ma part, j’ai reçu le Coeur de Bouillon volaille dégraissé. C’est un bouillon en capsule qui fond au coeur des plats. La gamme a fait peau neuve à la rentrée de septembre, et la packaging est plus pratique !

J’ai donc choisi une recette gourmande, facile à réaliser, et de saison, puisqu’il s’agit d’un risotto à la courge butternut et à la vanille.

Pour 4 personnes, il vous faut :

– 1 litre de bouillon de volaille (1 litre d’eau pour environ 1/2 tablette de bouillon de volaille)

– 1 grosse gousse de vanille

– 340g de courge butternut coupée en carrés

– 30g de beurre doux

– 1 oignon finement haché

– 250g de riz Arborio (grain moyen)

– 12,5cl de vin blanc sec (Muscadet pour moi)

– des copeaux de parmesan rapé

– Ciboulette ciselée

– Une capsule de Coeur de bouillon Maggi – volaille dégraissée

 

Commencer par faire chauffer une casserole remplie d’un litre d’eau. Ajouter une demi-tablette de bouillon de volaille. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines et les ajouter au bouillon avec la gousse elle-même.

Lorsque le bouillon commence à frémir, baisser le feu. Ajoutez-y la butternut, et laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les carrés de butternut soient fondants.

A l’aide d’un écumoire, sortir les carrés de courge, et placer-les dans un plat. Couvrir le bouillon pour le garder au chaud.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon haché, et laisser-le dorer légèrement. Ajouter ensuite le riz, enrobez-le bien de beurre et d’oignon.

Ajouter ensuite le vin blanc. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé (environ 2 à 3 minutes). Verser 12,5cl de bouillon chaud sur le riz, et remuer jusqu’à ce que le riz l’ait complètement absorbé. Répéter l’opération une à deux fois (vous n’utiliserez pas le litre entier de bouillon). Laisser cuire environ 20 minutes, n’hésitez pas à mouiller régulièrement votre riz pour qu’il soit crémeux en fin de cuisson (le riz doit rester ferme mais tendre). Jeter la gousse de vanille.

A la fin de la cuisson, ajouter la butternut, et mélanger délicatement. Placer ensuite votre capsule Maggi – Coeur de Bouillon et laissez-la fondre. Inutile de resaler, la capsule Maggi donne du gout et sale votre risotto !

Parsemer de copeaux de parmesan, et de ciboulette. Servir chaud et regalez-vous !

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

Swap international culinaire #4

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose un article sur une expérience que j’ai beaucoup apprécié : j’ai de nouveau participé à un swap culinaire international !

C’est Kurt, du blog Un Pas sur un Autre, qui nous a proposé cette belle expérience, comme elle le fait chaque trimestre. Il n’y aura hélas pas de nouvelle édition de swap, car Kurt a décidé de s’éloigner un peu de la blogosphère (de manière temporaire nous l’espérons !!) pour prendre un peu de temps pour elle.

Le principe est simple : une fois l’inscription réalisée et validée, un tirage au sort a lieu. Il nous est alors « attribué » un ou une blogueuse, d’une région ou d’un pays différent, à qui nous devons envoyer un colis (végétarien de préférence, même si les oeufs et le lait sont tolérés) composé de choses à découvrir, de spécialités maisons, etc. En échange, une autre personne désignée nous envoie le même type de colis.

Voici la liste de toutes les personnes qui ont participé à la troisième édition de ce grand swap :

– Galou du blog www.once-upon-a-cook.fr
– Delphine du blog www.delphkitchen.wordpress.com
– Sylvie du blog www.vanillia.canalblog.com
– Caroline du blog www.secotinemaligne.blogspot.com
– Cécile du blog www.sweetkwisine.blogspot.fr
– Vanessa du blog www.veganementvotre.blogspot.be
– Sandrine du blog www.mimitouti.over-blog.com
– Laetitia du blog www.loetitiacuisine.com
– Annie du blog www.anidji.blogspot.ca
– Kurt du blog www.unpas-sur-unautre.com

J’étais donc chargée d’envoyer un colis à Laetita du blog Loetitia Cuisine, et, en retour, c’est Vanessa du blog Veganement vôtre qui devait m’envoyer un colis !

Pour ma part, j’ai vraiment été gâtée, et je remercie vraiment Vanessa !! De plus, elle vit en Belgique, et cela m’a permis de découvrir beaucoup de produits que je ne connaissais pas !

Qu’y avait-il donc dans mon swap ?

Une bouteille de limonade au litchi (un délice), du lait de coco, de la pâte de cacahuètes : tous ces produits vont sans aucun doute m’inspirer pour des recettes gourmandes à souhait !

Il y avait également un mix de fruits et noix, parfait pour l’apéro avec l’été qui arrive !

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Vanessa a également remarqué que j’aimais cuisiner le sucré, elle a donc mis des moules à flans (et autres desserts glacés) de différentes couleurs !

Il y avait également quelques produits pour la fille que je suis, un lait hydratant au gingembre et un gel douche à la fraise, tous les deux au parfum très gourmand !

Il y avait enfin un thé aux fruits (délicieux !), des chips de coco, de la crème de soja à cuisiner, et des granules de soja (que je ne connais pas du tout, et que je vais utiliser avec grand plaisir !).

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Et enfin, les deux fiches recettes de muffins et de moussaka végétale (que je vais très rapidement essayer) !!

J’ai vraiment adoré le concept du swap culinaire, et j’ai énormément apprécié le colis que m’a envoyé Vanessa, que je remercie encore.

Crumble poires, framboises et chocolat blanc

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple à réaliser pour les amateurs de crumble : une version à la poire, aux framboises et au chocolat blanc !

Pour cela, il vous faut :

– 100g de farinne

– 100g de cassonade

– 100g de poudre d’amandes

– 100g de beurre doux mou

– 3 poires

– 100g de framboises

– 150g de chocolat blanc

 

Préchauffez votre four à 180°.

Épluchez les poires, et coupez-les en petits dés. Disposez-les au fond de vos cocottes (ou grand moule à crumble si vous optez pour une réalisation plus familiale qu’individuelle !).

Rincez les framboises, et disposez-en 3 à 4 par cocotte au-dessus des poires. Disposez enfin 3 à 4 carrés de chocolat blanc par cocotte.

Préparez ensuite votre pâte à crumble : placez la farine, la cassonade et la poudre d’amandes dans un saladier. Coupez le beurre pommade en petits dés, et placez le dans le saladier. Mélangez du bout des doigts le beurre au mélange farine/cassonade/poudre d’amandes, afin de créer un mélange sableux.

Recouvrez vos cocottes « fruitées et chocolatées » de ce mélange sableux.

Laissez cuire environ 20 à 25 minutes à 180°. Votre crumble doit être doré.

N’hésitez pas à le servir tiède, et à y ajouter une boule de glace au citron pour amener de la fraicheur !

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Epices Day – La Rose

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je participe à l’Epices Day, organisé le premier samedi de chaque mois par Claudie via Facebook ; et pour le mois de février, c’est la rose qui a été choisie ! Claudie m’a donc envoyé un petit sachet de rose en poudre dont je me suis servie pour réaliser ma recette : il s’agit de cupcakes au lemon curd et glaçage à la rose !

Pour le lemon curd :

– 150g de sucre en poudre

– 4 oeufs

– 100g de beurre en petits morceaux

– 2 citrons

– 2 cuillères à soupe de farine

Pour la pâte à cupcakes (15 cupcakes environ) :

– 1 pot de yaourt nature bio

– 3 pots de yaourt de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 4 oeufs

– 1 pot et demi de yaourt de sucre en poudre

– 125g de beurre doux mou

– Une cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage à la rose, il vous faut :

– 250g de beurre doux mou

– 4 cuillères à soupe bombées de sucre glace

– 4 cuillères à café bombées de rose en poudre

– Quelques gouttes de colorant rose

Pour réaliser le lemon curd, mélangez dans une casserole le sucre en poudre, les œufs entiers et le beurre en petits morceaux. Ajoutez le zeste râpé de 2 citrons et le jus en enlevant les pépins. Placez cette casserole au bain-marie, et laissez chauffer en remuant environ 10 minutes. Ajoutez enfin la farine en pluie pour épaissir votre préparation qui aura la consistance d’une crème pâtissière. Débarrassez-la dans un bol, filmez au contact, et placez au frais le temps de réaliser les cupcakes.

Préchauffez le four à 165°.

Dans le bol d’un robot, versez dans l’ordre, le yaourt, la farine, la levure, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre. Mélangez le tout avec votre robot à grande vitesse.

Ajoutez enfin l’extrait de vanille et mélangez à nouveau quelques secondes.

Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins, et remplissez chaque caissette aux 3/4 de votre préparation. Enfournez 25 minutes à 165°.

Une fois refroidis, à l’aide d’un couteau, découpez l’intérieur du cupcake afin d’y glisser une cuillère de lemon curd. Faites de même pour chaque cupcake.

Enfin, dans un saladier, fouettez au batteur électrique le beurre et le sucre glace. Le mélange doit blanchir fortement (comptez environ 7 minutes).

Ajoutez enfin la rose en poudre et le colorant rose.

Munissez-vous d’une poche à douille, remplissez-la de glaçage et glacez vos cupcakes ! Décorez-les ensuite comme vous le souhaitez !

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L’acidité du citron et la douceur de la rose se marient vraiment bien !

A bientôt pour une nouvelle recette !

Pavlova acidulé au chocolat

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette facile à réaliser et très gourmande, puisqu’il s’agit d’une pavlova au parfum acidulé : citron vert et fruits de la passion.

Pour 6 personnes, il vous faut :

– 8 blancs d’oeufs

– 300g de cassonade

– 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

– 30cl de crème liquide au mascarpone

– 2 cuillères à soupe de sucre semoule

– le jus de 6 fruits de la passion

– le jus et le zeste d’un citron vert

Préchauffez votre four à 150°.  Commencez à battre les blancs en neige : lorsqu’ils sont montés à moitié, ajoutez la cassonade petit à petit : votre meringue va commencer à se former. Ajoutez enfin le cacao en poudre, et montez la meringue jusqu’à ce qu’elle forme un bec d’oiseau.

Placez votre meringue (à l’aide d’une poche à douille) sur une plaque à pâtisserie chemisée avec du papier sulfurisé. Enfournez-là à 150° pendant une heure. Au bout d’une heure, laissez la meringue sécher dans le four éteint jusqu’à ce que votre four soit froid. Votre meringue va doubler de volume.

Préparez ensuite la crème : montez la crème liquide avec le sucre semoule. A la fin, ajoutez le jus des fruits de la passion (que vous aurez pris la peine de filtrer pour qu’il n’y ait pas de pépins !), le jus du citron vert, et enfin les zestes du citron vert.

Une fois votre meringue refroidie, et quasi au moment de la servir, disposez la crème au centre, et décorez de quelques pépins de fruits de la passion, et de quelques copeaux de chocolat !

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A très bientôt pour une nouvelle recette !!

Chloé S. mini food & beverage – A découvrir !

Bonjour à tous !

Point de recette aujourd’hui, mais un spot à Paris à ne surtout pas rater, si vous êtes à la recherche d’un endroit sympa, où l’on sert des tapas et du bon vin les soirs de la semaine, et des brunchs du tonnerre le week-end. Celle qui a eu l’excellente idée de lancer ce concept n’est autre que Chloé Saada, la reine du cupcake ! A la tête de deux cupcakeries dans Paris (l’une rue Jean-Baptiste Pigalle, et la seconde rue de Trudaine), elle a décidé de transformer celle rue de Trudaine ! Pour l’avoir connue avant le changement, je peux vous dire que le rose girly n’est plus, un bar noir laqué se tient sur la gauche quand on entre, les murs ont été repeint couleur ficelle, et les tables sont de couleur amande. Mais Chloé n’a cependant pas zappé ses fameux cupcakes, puisqu’il y en a toujours quelques-uns qui « trainent » sur le bar, avec le gâteau du jour concocté par la chef pâtissière !

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Chloé vous accueille (plus pour très longtemps, car elle attend un heureux événement !) avec son mari Eric, et le chef qui officie en cuisine. Nous y sommes allés un dimanche matin vers 12h, peu de monde à cette heure-là, mais l’endroit est ouvert jusque 18h ; je vous conseille donc vivement de réserver car les places sont limitées !

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Nous avons donc eu la chance de gouter le brunch, qui est à tomber par terre.

Il est composé de pain grillé, beurre, confitures (fraises, nutella, crème de Speculoos, etc…), d’une boisson chaude au choix, d’un jus frais pressé (un délice), d’un bocadillo au choix (saumon ou jambon) accompagné d’une petite salade et de petites pommes de terre, un granola maison avec du sirop d’érable, une jolie salade de fruits, et un mini cupcake !

Le bocadillo a vraiment été LA surprise du brunch puisque je ne connaissais pas du tout : le pain « bun » est ultra moelleux, l’oeuf au plat est juste mollet comme il faut, le jambon est à se damner…. une belle réussite ! J’aurais aimé gouter un morceau de gâteau ou un autre bocadillo, mais plus assez de place dans mon estomac !

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L’endroit est cosy, très agréable, on a envie d’y rester, de discuter, bref, on passe un super moment ! En plus, le quartier est également super sympa !

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Il est clair que j’y retournerai dès que je serai de nouveau sur Paris, car j’ai hâte de pouvoir également goûter les tapas !

Chloe S. mini Food & Beverage

Blog Chloe S Mini Food

47 Avenue de Trudaine

75009 PARIS

Réservations au 01.45.26.92.53

Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 15h et de 16h30 à 22h

Le samedi 12h à 22h

Le dimanche de 11h à 18h