Cupcakes façon Pêche Melba

Bonjour à tous !

L’été s’achève, la pluie revient, mais je vous avoue ne pas être pressée de voir l’automne et l’hiver débarquer ! C’est pourquoi, je vous propose aujourd’hui une recette d’été : des cupcakes façon pêche melba.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

– 1 pot de yaourt nature

– 1 pot de sucre

– 2 pots de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 3 oeufs

– 125g de beurre doux mou

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– une boite de pêches au sirop

 

Pour le glaçage, il vous faut :

– 300g de cream cheese Philadelphia

– 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace

– un peu de coulis de fruits rouges

– 2 cuillères à soupe de poudre d’amande

– 1 gavotte émiettée

 

Placez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le sucre, les œufs, la farine et la levure. Ajoutez enfin le beurre et l’extrait de vanille, et mélangez bien. Égouttez les pêches au sirop, en conservant leur jus. Ajoutez environ 15cl de jus des pêches à la pâte.

Préchauffez le four à 170°.

Placez des caissettes dans un moule à muffins, et remplissez-les à moitié de pâte. Coupez les pêches en lamelles dans la longueur, et placez 2 à 3 lamelles de pêche sur le dessus de vos muffins.

Enfournez à 170° pour environ 25 à 30 minutes.

Une fois vos cupcakes bien refroidis, préparez le glaçage : détendez le cream cheese à la cuillère, puis ajoutez-y le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez enfin un peu coulis de fruits rouges en ne mélangeant pas trop, pour avoir un effet marbré de votre glaçage.

Placez dans une poche à douille munie d’un embout cannelé, et glacez les cupcakes. Décorez ensuite à votre guise, et ajoutez un peu de gavotte émietté sur le dessus, pour donner un peu de croquant.

A très bientôt pour une nouvelle recette !

 

 

Gaufres de Liège

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, bien que le temps ne s’y prête pas vraiment, je vous propose une recette très gourmande : les gaufres de Liège. Ceux et celles qui, comme moi, connaissent la gaufre de Liège, reconnaîtront qu’elle n’a rien à voir avec la gaufre traditionnelle de chez nous que l’on agrémente de sucre glace ou de chantilly. Cette gaufre a un goût vraiment spécifique et unique. Elle est délicieuse et se suffit à elle-même puisqu’elle est déjà sucrée.

Je réalise cette recette avec mon Thermomix, mais je vous la propose sans, pour ceux et celles qui n’en sont pas équipés !

Pour 8 gaufres, il vous faut :

– 250g de farine

– 150g de lait demi-écrémé

– 125g de beurre doux mou

– 180g de sucre perlé

– 1 œuf

– 15g de levure de boulanger fraîche

Commencez par faire chauffer le lait, puis incorporez-y la levure. Retirez du feu. Placez dans un grand saladier la farine, l’œuf, et le mélange lait/levure. Pétrissez bien pendant 5 bonnes minutes. Couvrez avec un torchon, et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

A l’issue des 45 minutes, ajoutez le beurre mou coupé en petits dés, et mélangez bien avec vos mains. Ajoutez enfin le sucre perlé, et pétrissez bien pendant 5 minutes.

Laissez à nouveau pousser pendant 30 minutes sous un torchon à température ambiante.

Faites chauffer votre gaufrier. Réalisez de petites boules de pâte entre vos mains (la pâte est collante, c’est normal !), et placez-les dans votre gaufrier, en étalant un peu (sans vous brûler !). Laissez chauffer le temps nécessaire (environ 2 minutes par face) en fonction de la puissance de votre appareil.

Particularité de la gaufre de Liège : elle ne tolère pas d’être « blanche », mais doit être bien dorée pour pouvoir se déguster !

A bientôt pour une nouvelle recette !

Tartelettes fruits de la passion et framboises

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette pour mon deuxième tour en cuisine : Je participe au tour en hommage à Culino Versions.

Le recette provient du blog Culino Versions, dans la rubrique « Tartelettes aux fruits d’été », et donc la recette de Epices et Moi, est très simple à réaliser, et vraiment délicieuse (surtout avec des framboises de mon jardin) !

Pour la pâte à la cannelle, il vous faut :

– 100g de farine

– 80g de farine de châtaigne

– 30g de farine de riz

– 80g de poudre d’amandes

– 1 yaourt nature au lait entier (125g)

– 1 oeuf

– 20g de sucre 50g de sucre

– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1 pincée de sel

Pour la crème aux fruits de la passion, il vous faut :

– 120g de ricotta

– 120g de mascarpone

– 50g de sirop d’agave

– 4 fruits de la passion

Pour la gelée aux fruits de la passion et la garniture, il vous faut :

– 4 fruits la passion

– 1 feuille de gélatine

– 200g de framboises fraîches

– 2 cuillères à soupe de sucre glace

Dans un bol, fouettez le yaourt et le sucre. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, le sel, la cannelle, l’œuf et les 3 farines. Formez une boule de pâte, enroulez-la de film alimentaire, et placez-la au frais au moins 2h.

Préchauffez votre four à 190°.

Farinez votre plan de travail, et étalez finement la pâte. Formez des disques de pâte et placez-les dans des moules à tartelettes beurrés. Égalisez les bords, puis piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez les tartelettes à 190° pendant 15 minutes : elles doivent êtres dorées.

Laissez-les refroidir, démoulez-les et placez-les au frais.

Préparez ensuite la crème aux fruits de la passion : mélangez la ricotta et le mascarpone. Ajoutez le sirop d’agave, et la pulpe des fruits de la passion. Remplissez les fonds de tarte de cette crème, et replacez ensuite les tartelettes au frais.

Préparez enfin la gelée aux fruits de la passion : faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Placez la pulpe des fruits de la passion dans une casserole, et faites-la chauffer avec le sucre glace. Une fois chaud, incorporez la feuille de gélatine essorée, et mélangez bien pour qu’elle se dissolve. Placez un peu de cette gelée sur les tartelettes, puis décorez de framboises fraiches. Replacez au frais avant de déguster.

A bientôt pour une nouvelle recette !

Flan aux mirabelles

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, gourmande et de saison : un flan aux mirabelles.

Pour cela, il vous faut :

– 50cl de lait entier

– 12,5 cl de crème liquide entière

– 120g de sucre

– 5 jaunes d’oeufs

– 50g de Maïzena

– Quelques gouttes d’extrait de vanille

– 100g de mirabelles dénoyautées

– 2 cuillères à soupe de sucre blond

Faites bouillir le lait et la crème liquide dans une casserole.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena ensemble. Versez le mélange lait/crème bouillant dans le saladier. Fouettez bien. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille. Replacez le mélange dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant : une fois votre mélange bien épais, vous pouvez retirer la casserole du feu.

Préchauffez votre four à 180°.

Dénoyautez les mirabelles, et coupez-les en deux. Beurrez et farinez un moule rectangulaire (15 à 20cm pour moi), placez quelques mirabelles au fond. Placez ensuite la moitié du flan sur les mirabelles. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de mirabelles et recouvrez enfin avec le reste du flan. Décorez de quelques mirabelles. Saupoudrez avec un peu de sucre blond avant de placer au four à 180° pendant 35 minutes.

Laissez bien refroidir avant de déguster !

A bientôt pour une nouvelle recette !

Confiture de pommes et raisins à la vanille

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une jolie association de saveurs : les pommes et le raisin, avec la vanille. Profitons-en, c’est la saison !

Pour réaliser 2 pots de confiture, il vous faut :

– 500g de fruits (moitié pommes, moitié raisins)

– 1 gousse de vanille

– 50g de sucre

– 300g de sucre à confiture

– un peu d’eau

Lavez les grains de raisins. Égrenez les grappes, puis épépinez les grains (ça prend du temps, mais une confiture avec des pépins, c’est pas possible !). Lavez les pommes, et épluchez-les puis coupez-les en cubes.

Placez vos fruits dans un saladier avec 50g de sucre et les graines de la gousse de vanille (et la gousse également), et laissez macérer environ 1h.

Placez ensuite le mélange dans une casserole, et faites chauffer environ 15 minutes, le temps de que les fruits commencent à compoter. Placez une assiette à dessert dans votre congélateur.

Ajoutez ensuite le sucre à confiture, un peu d’eau (10cl) et portez à ébullition. Maintenez l’ébullition environ 5 à 7 minutes. Récupérez votre assiette à dessert dans le congélateur, et placez-y une petite quantité de confiture (une cuillère à café). Si elle se gélifie, votre confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes, tout en continuant à remuer.

Retirez la gousse de vanille. Placez dans des pots que vous aurez pris soin de nettoyer à l’eau chaude. Fermez le couvercle, et retournez les pots (le tête en bas donc) afin qu’un vide d’air se crée. Quelques minutes plus tard, vos pots seront prêts à être rangés !

A bientôt pour une nouvelle recette !

Cookies praliné et Speculoos

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une déclinaison de la recette des cookies : je les ai réalisés avec du chocolat praliné et de la pâte de Spéculoos. Ils sont délicieux !

Pour une quinzaine de cookies, il vous faut :

– 60g de sucre blond

– 60g de sucre blanc

– 90g de beurre doux mou

– 1 œuf

– 150g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de bicarbonate

– 2 cuillères à soupe de pâte de Spéculoos

– 100g de chocolat praliné pâtissier concassé

– Quelques brisures de Spéculoos

Préchauffez votre four à 140°.

Fouettez les deux sucres et le beurre mou. Ajoutez l’œuf, et continuez à fouetter. Ajoutez ensuite la pâte de Spéculoos.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le bicarbonate. Incorporez ce mélange en deux ou trois fois au mélange « liquide ».

Concassez le chocolat praliné, et ajoutez-le à votre pâte.

Placez le mélange au frais au moins 1h.

Sur une plaque à pâtisserie, formez des petites boules de pâte. Enrobez-les de brisures de Spéculoos (que vous pouvez acheter toutes prêtes).

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 140°. Une fois sortis du four, laissez vos cookies refroidir sur la plaque 5 à 10 minutes avant de les enlever.

A bientôt pour une nouvelle recette !

Crème dessert deux saveurs : vanille et chocolat

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette Thermomix que j’ai adapté pour ceux et celles qui n’en sont (hélas) pas équipés. Il s’agit d’une crème dessert, moitié vanille, moitié chocolat, délicieuse, et très facile à préparer.

Pour réaliser 4 crèmes, il vous faut :

– 500g de lait

– 80g de sucre

– 2 sachets de sucre vanillé

– 30g de Maïzena

– 2 oeufs

– 50g de crème liquide entière

– les graines d’une gousse de vanille

– 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré

 

Dans une casserole, mélangez au fouet le lait, le sucre, le sucre vanillé, la Maïzena et les œufs. Faites chauffer pendant environ 10 minutes tout en remuant de temps en temps, toujours au fouet, votre préparation va s’épaissir, un peu comme une crème pâtissière un peu liquide. Une fois votre crème épaissie, retirez du feu et ajoutez la crème liquide, afin de donner un peu de consistance au mélange. Fouettez bien.

Séparez votre préparation en deux, dans deux saladiers. Dans le premier, ajoutez les graines d’une gousse de vanille grattée, et mélangez bien.

Dans le second saladier, ajoutez la cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré, et mélangez bien également.

Versez votre préparation vanillée dans un ramequin, type ramequin à crème brûlée, en le maintenant penché sur le coté ; vous pouvez également placer le ramequin dans une boite à œufs vide, afin qu’il soit penché. Une fois ceci réalisé (c’est très facile, rassurez-vous), placez la préparation au chocolat dans l’autre moitié du ramequin : pas d’inquiétude, vos deux préparations ne se mélangeront pas. L’autre technique est de placer les deux préparations dans deux pichets, et de les verser en même temps de chaque côté du ramequin : de la même manière, elles ne se mélangeront pas.

Placez ensuite au frais pendant une heure.

A bientôt pour une nouvelle recette !

Brioche roulée aux myrtilles, citron et chocolat

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette déclinable quasiment à l’infini, en fonction de vos gouts : la recette originale, proposée par le joli blog Chic, chic, choc… olat, était à base de framboises et de citron. Je l’ai modifiée pour y incorporer des myrtilles et du chocolat. Cette brioche est un délice, et très pratique car portionnable.

> Pour la pâte à brioche, il vous faut :

– 375g de farine

– 50g de sucre glace

– 90g de lait

– 2 oeufs

– 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée

– une pincée de sel

– 80g de beurre doux froid

– 1 cuillère à soupe de limoncello

> Pour la garniture aux fruits, il vous faut :

– 150g de myrtilles

– le zeste d’un citron vert

– 3 cuillères à soupe de cassonade

– 40g de pépites de chocolat

> Pour le glaçage, il vous faut :

– 100g de sucre glace

– 2 cuillères à soupe de lait

– un peu de jus de citron vert

Commencez par réaliser la pâte à brioche : faites chauffer le lait. Une fois chaud, retirez du feu, et ajoutez la levure. Laissez reposer un peu, le temps que le mélange fasse des petites bulles.

Mélangez ensuite le sucre glace et les œufs. Ajoutez le mélange de lait et de levure. Ajoutez enfin la farine, le limoncello et le sel et commencez à pétrir. Une fois que la pâte commence à se former sous vos doigts, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, petit à petit. Continuez à pétrir pendant au moins 5 minutes. Une fois votre boule de pâte prête, filmez le saladier, et laissez pousser 1h à température ambiante : la pâte va doubler de volume.

Au bout d’une heure, récupérez votre pâte, et étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle. Répartissez dessus les myrtilles, le zeste de citron vert et la cassonade. Répartissez enfin les pépites de chocolat. Mouillez les contours du rectangle avec un peu d’eau. Roulez dans le sens de la longueur, afin de former un boudin. Jointez bien la couture de la pâte, et faites en sorte de placer cette couture en dessous. Découpez ensuite des petits tronçons à l’aide d’un grand couteau. Vous devriez en avoir une bonne dizaine.

Déposez-les dans un moule beurré et fariné. Filmez et laissez pousser à nouveau environ 2h à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez la brioche avec un pinceau et du lait, et enfournez pour 25 minutes  à 180°.

Préparez ensuite votre glaçage : mélangez le sucre glace, le lait, et un peu de jus de citron. Le glaçage doit être lisse et coulant.

Disposez votre glaçage sur la brioche dès qu’elle sort du four, et laissez refroidir un peu avant de déguster !

A bientôt pour une nouvelle recette !