Cupcakes au Matcha

Bonjour à tous et Bonne année 2016 !

Aujourd’hui, je vous retrouve (enfin) pour une nouvelle recette gourmande : des cupcakes au thé Matcha. Cette recette m’est venue suite à la réception d’une petite boite de thé Matcha (par ici pour le trouver – c’est grâce à Les Petits Papiers de Prune que j’ai pu la recevoir, merci à elle !).

De plus, j’ai fait l’acquisition fin 2015 de « cups » et autres « teaspoons » américaines que je voulais depuis longtemps ; je m’en suis donc servie pour réaliser ces cupcakes, et j’avoue que c’est beaucoup plus pratique que de mesurer les grammes. Cependant, j’ai converti en grammes pour les personnes qui me liront et qui ne sont pas équipées de ces cups à mesurer.

Pour 12 cupcakes, il vous faudra (du temps !) :

  • 1 cup et demi de farine (200g)
  • 1.5 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de thé Matcha
  • 1/2 cup de beurre doux pommade (115g)
  • 3/4 de cup de sucre en poudre (150g)
  • 2 oeufs entiers
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cup de lait (12cl)

Pour le coeur de ganache au chocolat blanc, il vous faudra :

  • 10cl de crème Fleurette entière
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux mou

Pour le glaçage, il vous faudra :

  • 300g de creamcheese (Philadelphia pour moi)
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la décoration au thé Matcha, il vous faudra :

  • 1 cup de sucre glace (150g)
  • 1 cuillère à  café de thé Matcha
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau

 

Préchauffez votre four à 175°.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et le thé Matcha. Réservez.

Dans un autre saladier, à l’aide de votre batteur, mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs un par un, et mélangez. Ajoutez enfin l’extrait de vanille.

Ajoutez 1/3 des ingrédients secs à vos ingrédients liquides et mélangez bien. Ajoutez 1/3 du lait. Répétez l’opération avec le deuxième tiers de vos ingrédients secs, puis ajoutez le deuxième tiers du lait. Terminez enfin d’ajouter le reste de vos ingrédients secs et le lait. Faites en sorte que tout soit bien incorporé mais ne mélangez pas trop, pour ne pas trop activer la levure et la farine, vous vous retrouveriez avec des cupcakes tout plats !

Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins, remplissez les caissettes aux 3/4 avec une boule à glace, pour avoir la même quantité dans chaque caissette. Enfournez pour 18 à 20 minutes à 175°.

Pendant ce temps, préparez la ganache : faites chauffer la crème Fleurette (casserole ou micro-ondes, au choix), ajoutez le beurre. Cassez le chocolat blanc en morceaux. Une fois la crème chaude, incorporez-la au chocolat qui va fondre tout seul. Une fois bien fondu, placez au frais au moins 3h.

Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir quelques instants dans leur moule, puis sortez-les et placez-les sur une grille jusqu’à leur refroidissement complet.

Une fois votre ganache bien reposée, montez-la avec votre batteur. Creusez chaque cupcake en son centre de quelques centimètres (si vous n’avez pas d’évidoir à cupcakes, munissez-vous d’un évidoir à pommes, ça fonctionne très bien). Placez la ganache dans une poche à douille, et mettez-en un peu au coeur de chaque cupcake. Réservez.

Placez ensuite le creamcheese dans un saladier, détendez-le avec une maryse, et ajoutez le sucre glace petit à petit. Mélangez bien. Placez le glaçage dans une poche à douille (douille 1M de Wilton pour moi, mais une douille ronde peut aussi faire l’affaire), et pochez le glaçage sur chaque cupcake.

Réalisez enfin le décor au Matcha : mélangez le sucre glace, le thé Matcha et l’eau (allez-y progressivement !). La texture doit être celle d’une pâte dentifrice -épaisse mais pas trop. Placez dans une poche à douille et faites couler délicatement un peu de ce mélange sucré au Matcha sur chaque cupcake. Décorez enfin de quelques paillettes à votre convenance.

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

Scones

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vais vous proposer une recette toute simple, et encore plus gourmande si vous avez de la marmelade et de la clotted cream, puisqu’il s’agit de scones !

Pour une vingtaine de scones, il vous faut :

– 220g de farine

– 1 cuillère et demi de levure chimique

– 1 cuillère à soupe de cassonade

– 75g de beurre demi-sel froid, coupé en cubes

– 15cl de lait ribot

– Un peu de lait

Préchauffez votre four à 230°.

Placez la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Mélangez bien.

Avec le bout des doigts, incorporez le beurre (comme si vous faisiez un crumble). Frottez les morceaux de beurre entre vos doigts en soulevant la farine pour incorporer un maximum d’air, pour que vos scones soient légers.

Quand le mélange est sableux, creusez un puits au centre, et versez le lait ribot. Ramenez la farine sur le lait, puis incorporez le à la pâte avec vos doigts. Formez une boule bien lisse (ne pas hésitez à se fariner les mains !).

Etalez la pâte avec un rouleau sur 2.5cm à 3cm d’épaisseur environ. Découpez les scones avec un emporte-pièces.

Posez chaque scone sur une plaque à pâtisserie chemisée avec une feuille de papier cuisson. Badigeonnez enfin chaque scone avec un peu de lait (avec un pinceau à pâtisserie).

Enfournez pour 12 à 15 minutes à 230°. Les scones doivent être légèrement dorés.

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

Cupcakes chocolat et meringue

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose des cupcakes très régressifs et terriblement gourmands (et donc très caloriques !). Ce sont des cupcakes au chocolat – base biscuitée et cœur de framboise – avec un « chapeau » de meringue recouvert de chocolat. La réalisation prend un peu de temps, surtout la meringue (suisse !), mais ça en vaut vraiment la peine !

Pour la base biscuitée, il vous faut :

– 20g de beurre fondu

– 70g de biscuits type « Digestive » (ou Petit Beurre)

– 1 cuillère à soupe de Golden Syrup (au rayon « produits du monde » de votre supermarché – que vous pouvez remplacer par du miel si vous ne trouvez pas de Golden Syrup).

 

Pour une douzaine de cupcakes, il vous faut :

– 170g de farine

– 175g de sucre en poudre

– 30g de cacao en poudre non sucré

– 1/2 paquet de levure chimique

– 2 œufs

– 10cl de café froid

– 12cl d’huile neutre (tournesol)

– 10cl de lait ribot (du lait fermenté que vous trouverez au rayon « lait frais » de votre supermarché)

– 70g de pépites de chocolat

– Un peu de confiture de framboises

 

Pour la meringue suisse, il vous faut :

– 3 blancs d’œufs

– 250g de sucre en poudre

– 5 cuillères à soupe de golden syrup (ou de miel)

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– Une pincée de sel

– 2 cuillères à soupe d’eau

– 350g de chocolat de couverture (ou chocolat pâtissier au lait)

– 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol)

 

Préchauffez votre four à 160°.

Commencez par préparer la base biscuitée : réduisez en miettes les biscuits (vous pouvez les placer dans un robot, ou alors dans un sac de congélation fermé, et ensuite éclatez-vous avec votre rouleau à pâtisserie !!).

Ajoutez le beurre fondu aux miettes de biscuits, puis le golden syrup (ou le miel). Munissez-vous d’un moule à muffins dans lequel vous aurez placé des caissettes en papier. Remplissez le fond de chaque caissette d’une cuillère à café de base biscuitée, que vous tasserez ensuite avec le dos de votre cuillère. Réservez.

Préparez ensuite vos cupcakes : mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sucre, cacao et pépites de chocolat) dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez vos ingrédients liquides (café, huile, lait ribot et œufs).

Ajoutez vos ingrédients secs à vos ingrédients liquides et mélangez bien la préparation.

Récupérez votre moule à muffins avec la base biscuitée, et remplissez chaque caissette aux 3/4 de la préparation au chocolat. Enfournez 20 minutes à 160°. Laissez refroidir vos cupcakes sur une grille.

Une fois refroidis, prenez de la confiture de framboises (quelques cuillères à soupe), que vous aurez pris soin de placer quelques secondes au micro-ondes, pour qu’elle se liquéfie un peu. Faites un petit trou à l’aide d’un couteau au cœur de chaque cupcake. Munissez-vous ensuite d’une poche à douille (non coupée à la base), remplissez-la avec de la confiture de framboises, puis coupez un tout petit peu la base de la poche, et remplissez le cœur de chaque cupcake de cette manière. Réservez.

Préparez enfin la meringue Suisse : faites bouillir de l’eau dans une grande casserole (vous l’aurez compris, nous allons monter la meringue au bain-marie). Dans un saladier, placez vos blancs d’œufs, le sucre en poudre, la pincée de sel, le golden syrup (ou miel), l’extrait de vanille et l’eau. Placez ce saladier sur votre casserole remplie d’eau bouillante, et battez (au batteur électrique) le mélange pendant au moins 5 minutes. Retirez ensuite votre saladier du bain-marie et continuez à battre pendant une bonne minute. Votre mélange doit former un beau bec d’oiseau.

Placez ensuite votre meringue dans une poche à douille (munie d’une une douille ronde), et remplissez-la de meringue. Formez un « chapeau » de meringue sur chaque cupcake. Placez ensuite vos cupcakes au frigo pendant 20 minutes.

Enfin, préparez votre chocolat : placez-le dans un petit bol avec l’huile neutre. Mettez-le au micro-ondes quelques secondes, remuez-le, puis à replacez-le au micro-ondes, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Laissez-le ensuite refroidir quelques minutes (le temps que vos cupcakes aient reposé dans le frigo).

Sortez les cupcakes du frigo, et un par un, retournez chaque cupcake, et plongez le dans le chocolat (jusqu’à ce que la meringue soit recouverte).

Placez ensuite au frigo au moins 2 h, le temps que le chocolat fige.

Régalez-vous !!

 

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Funfetti cupcakes

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple de cupcakes gourmands qui feront leur petit effet : des funfetti cupcakes !

Pour 12 cupcakes, il vous faut :

125g de farine

125g de sucre

125g de beurre doux pommade

2 oeufs

1/4 de cuillère à café de levure chimique

2 cuillères à café de lait entier

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

20g de sprinkles (paillettes alimentaires)

 

Pour le glaçage, il vous faut :

250g de beurre doux pommade

250g de sucre glace

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

 

Préchauffez le four à 170°.

Mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez le beurre, puis la farine, la levure et l’extrait de vanille. Ajoutez enfin le lait. Ne mélangez pas trop longtemps, afin de ne pas trop activer la farine. Ajoutez un peu des sprinkles (1 à 2 cuillères à café) dans la pâte.

Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins, et remplissez les caissettes de pâte aux 3/4.

Enfournez pendant 22 minutes à 170°.

Une fois cuits, sortez chaque cupcake de son logement, et placez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Préparez votre glaçage : battez ensemble le beurre et le sucre glace. Le mélange doit blanchir, et doit être léger. Cornez régulièrement votre mélange pour le rassembler au centre du bol du batteur. Il faut compter 5 bonnes minutes pour que votre glaçage soit prêt à être poché. Ajoutez enfin l’extrait de vanille, et cornez une dernière fois.

Munissez-vous d’une poche à douille avec une douille ronde, remplissez la poche du glaçage, et glacez vos cupcakes (pas trop haut !);

Placez ensuite des sprinkles dans un ramequin, retournez vos cupcakes glacés, et placez-les dans les sprinkles. Ecrasez un peu le glaçage pour donner une jolie forme à vos cupcakes.

Dégustez !!

 

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Cupcakes aux Ferrero Rocher

Bonjour,

Après quelques semaines d’absence, me voici de retour avec une recette toute simple de cupcakes, qui, une fois glacés et décorés, seront du plus bel effet sur votre table !

Pour 12 cupcakes, il vous faut :

– 120g de beurre doux

– 120g de sucre en poudre

– 2 oeufs

– 140g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 3 cuillères à soupe de lait

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

– Quelques cuillères à café de pâte à tartiner caramel/noisettes (bretonne pour ma part)

 

Pour la glaçage, il vous faudra :

– 200g de beurre doux

– 200g de sucre glace

– 12 Ferrero Rocher

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez ensemble le beurre pommade (s’il est trop dur, passez-le quelques secondes au micro-ondes, mais pas trop, le beurre ne doit pas être liquide !) avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite les oeufs, continuez à battre.

Dans un bol à part, mélangez ensemble la farine et la levure. Ajoutez-les au mélange beurre/sucre/oeufs.

Ajoutez enfin le lait et l’extrait de vanille.

Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins (silicone ou métal, comme vous préférez !) et munissez-vous d’une cuillère à glace.

Remplissez la cuillère à glace de pâte, et « boulez » votre muffin dans la caissette : vous aurez ainsi la quantité exacte dans chaque moule, et donc, a priori, chaque muffin devrait être identique.

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. Les muffins doivent être légèrement dorés.

Une fois cuits, sortez la plaque à muffins du four : sortez chaque muffin de son logement (en laissant la caissette en papier évidemment !), et placez-les sur une grille. Attendez le refroidissement complet des muffins.

Une fois bien refroidis, munissez-vous d’un petit couteau à lame fine, et incisez chaque muffin en son centre, afin de pouvoir extraire un peu de gâteau : remplissez le trou par le pâte à tartiner caramel/noisette (ou celle de votre choix !). Faites de même avec chaque muffin.

Pour le glaçage : placez votre beurre pommade dans votre batteur, et ajoutez le sucre en glace en deux ou trois fois. Votre beurre va blanchir petit à petit, c’est normal. N’hésitez pas à arrêter le batteur de temps en temps, afin de donner un coup de maryse dans le beurre pour le rendre plus crémeux. Cette opération doit durer au moins 5 bonnes minutes.

Munissez-vous ensuite d’une poche à douille avec une douille cannelée : remplissez-la de glaçage au beurre, et glacez vos cupcakes. Décorez-les ensuite de quelques billes de chocolat ou paillettes alimentaires, et placez enfin un Ferrero Rocher sur le sommet de chaque cupcake !

 

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

 

http://www.odelices.com/concours/jeu-concours-cupcakes-muffins/

Risotto à la courge butternut et à la vanille

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose, une fois n’est pas coutume, une recette salée ! J’ai reçu dans mon boite aux lettres une nouveauté Maggi -Coeur de bouillon. Pour ma part, j’ai reçu le Coeur de Bouillon volaille dégraissé. C’est un bouillon en capsule qui fond au coeur des plats. La gamme a fait peau neuve à la rentrée de septembre, et la packaging est plus pratique !

J’ai donc choisi une recette gourmande, facile à réaliser, et de saison, puisqu’il s’agit d’un risotto à la courge butternut et à la vanille.

Pour 4 personnes, il vous faut :

– 1 litre de bouillon de volaille (1 litre d’eau pour environ 1/2 tablette de bouillon de volaille)

– 1 grosse gousse de vanille

– 340g de courge butternut coupée en carrés

– 30g de beurre doux

– 1 oignon finement haché

– 250g de riz Arborio (grain moyen)

– 12,5cl de vin blanc sec (Muscadet pour moi)

– des copeaux de parmesan rapé

– Ciboulette ciselée

– Une capsule de Coeur de bouillon Maggi – volaille dégraissée

 

Commencer par faire chauffer une casserole remplie d’un litre d’eau. Ajouter une demi-tablette de bouillon de volaille. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines et les ajouter au bouillon avec la gousse elle-même.

Lorsque le bouillon commence à frémir, baisser le feu. Ajoutez-y la butternut, et laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les carrés de butternut soient fondants.

A l’aide d’un écumoire, sortir les carrés de courge, et placer-les dans un plat. Couvrir le bouillon pour le garder au chaud.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon haché, et laisser-le dorer légèrement. Ajouter ensuite le riz, enrobez-le bien de beurre et d’oignon.

Ajouter ensuite le vin blanc. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé (environ 2 à 3 minutes). Verser 12,5cl de bouillon chaud sur le riz, et remuer jusqu’à ce que le riz l’ait complètement absorbé. Répéter l’opération une à deux fois (vous n’utiliserez pas le litre entier de bouillon). Laisser cuire environ 20 minutes, n’hésitez pas à mouiller régulièrement votre riz pour qu’il soit crémeux en fin de cuisson (le riz doit rester ferme mais tendre). Jeter la gousse de vanille.

A la fin de la cuisson, ajouter la butternut, et mélanger délicatement. Placer ensuite votre capsule Maggi – Coeur de Bouillon et laissez-la fondre. Inutile de resaler, la capsule Maggi donne du gout et sale votre risotto !

Parsemer de copeaux de parmesan, et de ciboulette. Servir chaud et regalez-vous !

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

Cheesecake New Yorkais

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, et après plusieurs essais plus ou moins concluants, je vous propose une recette de cheesecake. Ce dessert est, de loin, l’un de mes desserts américains préférés. Il est désormais facile de le réaliser, dans la mesure où le fameux fromage »Philadelphia » est commercialisé en France depuis quelques temps.

Pour un gros cheesecake, il vous faut :

– 200g de biscuits secs (biscuits « Thé » de LU pour moi)

– 100g de beurre doux fondu

– 25g de sucre en poudre

-550g de fromage Philadelphia

– 160g de sucre en poudre + 2 cuillère à soupe pour le glaçage

– 40g de farine

– 360g de crème fraiche épaisse + 225g pour le glaçage (crème fraîche Président pour moi)

– 5 oeufs entiers et 1 jaune d’oeuf

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 pincée de sel

 

Tout d’abord, il va vous falloir impérativement un moule à charnière pour préparer ce gâteau. Personnellement, j’ai trouvé le mien chez la grande enseigne suédoise, et il me convient très bien !

Commençons donc par réaliser la croûte : passez les biscuits secs au mixeur quelques secondes pour les réduire en miettes. Placez-les dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et le sucre (25g). Mélangez bien, et tapissez le fond d’un moule à charnière (beurré et fariné !) avec cette préparation. Tassez bien avec un verre.

Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 175°.

Laissez refroidir le temps de préparer la crème au Philadelphia.

Mélangez au robot le fromage Philadelphia, le sucre (160g), la farine, la crème fraiche épaisse (360g), les œufs entiers, le jaune d’œuf, le sucre vanillé et le sel. La crème doit être bien lisse et homogène.

Versez la crème sur la croute tiède.

Préparez ensuite le glaçage en mélangeant le crème fraîche (225g) et le sucre (2 cuillères à soupe). Réservez.

Placez au four préchauffé à 225° pendant 10 minutes, puis à 120° pour encore 60 minutes.  Sortez votre cheesecake du four et recouvrez-le du glaçage réservé.

Poursuivez la cuisson 15 minutes à 120°.

La crème doit trembler un peu quand vous sortez le cheesecake du four.

Laissez refroidir le cheesecake puis placez-le au frigo pendant 4 à 5h.

Vous pouvez l’agrémenter d’un coulis de fruits rouges, de fruits frais, de marmelade d’orange, ou encore le préférer nature comme moi !

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A très bientôt pour une nouvelle recette !