Cupcakes chocolat et meringue

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose des cupcakes très régressifs et terriblement gourmands (et donc très caloriques !). Ce sont des cupcakes au chocolat – base biscuitée et cœur de framboise – avec un « chapeau » de meringue recouvert de chocolat. La réalisation prend un peu de temps, surtout la meringue (suisse !), mais ça en vaut vraiment la peine !

Pour la base biscuitée, il vous faut :

– 20g de beurre fondu

– 70g de biscuits type « Digestive » (ou Petit Beurre)

– 1 cuillère à soupe de Golden Syrup (au rayon « produits du monde » de votre supermarché – que vous pouvez remplacer par du miel si vous ne trouvez pas de Golden Syrup).

 

Pour une douzaine de cupcakes, il vous faut :

– 170g de farine

– 175g de sucre en poudre

– 30g de cacao en poudre non sucré

– 1/2 paquet de levure chimique

– 2 œufs

– 10cl de café froid

– 12cl d’huile neutre (tournesol)

– 10cl de lait ribot (du lait fermenté que vous trouverez au rayon « lait frais » de votre supermarché)

– 70g de pépites de chocolat

– Un peu de confiture de framboises

 

Pour la meringue suisse, il vous faut :

– 3 blancs d’œufs

– 250g de sucre en poudre

– 5 cuillères à soupe de golden syrup (ou de miel)

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– Une pincée de sel

– 2 cuillères à soupe d’eau

– 350g de chocolat de couverture (ou chocolat pâtissier au lait)

– 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol)

 

Préchauffez votre four à 160°.

Commencez par préparer la base biscuitée : réduisez en miettes les biscuits (vous pouvez les placer dans un robot, ou alors dans un sac de congélation fermé, et ensuite éclatez-vous avec votre rouleau à pâtisserie !!).

Ajoutez le beurre fondu aux miettes de biscuits, puis le golden syrup (ou le miel). Munissez-vous d’un moule à muffins dans lequel vous aurez placé des caissettes en papier. Remplissez le fond de chaque caissette d’une cuillère à café de base biscuitée, que vous tasserez ensuite avec le dos de votre cuillère. Réservez.

Préparez ensuite vos cupcakes : mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sucre, cacao et pépites de chocolat) dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez vos ingrédients liquides (café, huile, lait ribot et œufs).

Ajoutez vos ingrédients secs à vos ingrédients liquides et mélangez bien la préparation.

Récupérez votre moule à muffins avec la base biscuitée, et remplissez chaque caissette aux 3/4 de la préparation au chocolat. Enfournez 20 minutes à 160°. Laissez refroidir vos cupcakes sur une grille.

Une fois refroidis, prenez de la confiture de framboises (quelques cuillères à soupe), que vous aurez pris soin de placer quelques secondes au micro-ondes, pour qu’elle se liquéfie un peu. Faites un petit trou à l’aide d’un couteau au cœur de chaque cupcake. Munissez-vous ensuite d’une poche à douille (non coupée à la base), remplissez-la avec de la confiture de framboises, puis coupez un tout petit peu la base de la poche, et remplissez le cœur de chaque cupcake de cette manière. Réservez.

Préparez enfin la meringue Suisse : faites bouillir de l’eau dans une grande casserole (vous l’aurez compris, nous allons monter la meringue au bain-marie). Dans un saladier, placez vos blancs d’œufs, le sucre en poudre, la pincée de sel, le golden syrup (ou miel), l’extrait de vanille et l’eau. Placez ce saladier sur votre casserole remplie d’eau bouillante, et battez (au batteur électrique) le mélange pendant au moins 5 minutes. Retirez ensuite votre saladier du bain-marie et continuez à battre pendant une bonne minute. Votre mélange doit former un beau bec d’oiseau.

Placez ensuite votre meringue dans une poche à douille (munie d’une une douille ronde), et remplissez-la de meringue. Formez un « chapeau » de meringue sur chaque cupcake. Placez ensuite vos cupcakes au frigo pendant 20 minutes.

Enfin, préparez votre chocolat : placez-le dans un petit bol avec l’huile neutre. Mettez-le au micro-ondes quelques secondes, remuez-le, puis à replacez-le au micro-ondes, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Laissez-le ensuite refroidir quelques minutes (le temps que vos cupcakes aient reposé dans le frigo).

Sortez les cupcakes du frigo, et un par un, retournez chaque cupcake, et plongez le dans le chocolat (jusqu’à ce que la meringue soit recouverte).

Placez ensuite au frigo au moins 2 h, le temps que le chocolat fige.

Régalez-vous !!

 

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Sablés au caramel au beurre salé

Bonjour à tous !

Je l’avoue, je regarde toutes les semaines « Le Meilleur Pâtissier » sur M6. Et, j’avoue que les petits sablés au caramel au beurre salé de Sabrina m’ont fait plus que saliver. Je me suis donc logiquement fait un plaisir de les faire, et ils sont absolument délicieux !

Pour une douzaine de sablés, il vous faut :

– 250g de farine

– 125g de beurre doux mou

– 1 sachet de sucre vanillé

– 70g de sucre

– 2 jaunes d’oeufs

Pour le caramel au beurre salé, il vous faut :

– 100g de sucre

– 80g de crème liquide entière

– 30d de beurre demi-sel

Commencez par préparer le caramel au beurre salé : dans une casserole à fond épais, placez le sucre et le beurre coupé en morceaux. Placez sur le feu, et laissez caraméliser : le caramel sera blond clair. Retirez du feu, et faites chauffer la crème liquide au micro-ondes. Une fois chaude, incorporez-la petit à petit au caramel en fouettant. Replacez ensuite sur feu doux, et continuez de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le caramel épaississe. Le caramel doit napper votre cuillère.
Placez-le ensuite dans un ramequin, et laissez-le refroidir le temps de préparer les sablés.

Faites ensuite préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, placez la farine et le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts, comme pour faire un crumble. Ajoutez ensuite les sucres et les jaunes d’œufs. Continuez à mélanger à la main pour former une boule. Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide ou de lait pour que la boule se forme bien. Placez votre pâte au frais une dizaine de minutes.

Sortez la pâte du frigo, et étalez-la au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour éviter que la pâte ne colle à votre rouleau) sur 2 à 3mm d’épaisseur.

Enlevez ensuite la feuille de papier sulfurisé du dessus, et munissez-vous de deux emportes-pièces de la même forme, un plus grand que l’autre.

Découpez votre pâte avec l’emporte-pièces le plus grand. Puis, pour former une paire, découpez des sablés avec l’emporte pièces le plus petit pour former un trou au milieu du sablé. Enfournez 10 minutes à 180°.

Une fois refroidis, formez des paires de sablés : placez une cuillère à café de caramel au beurre salé sur le sablé le plus grand, puis placez le sablé « troué » sur le dessus.

Régalez-vous !!

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

Sablés aux noisettes

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui vient du blog Cooking Lili, que j’ai envie de faire depuis quelques temps déjà, il s’agit de sablés aux noisettes.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

200g de farine

50g de poudre de noisettes

1 oeuf

80g de sucre semoule

70g de beurre mou demi-sel

 

Mélangez la farine avec la poudre de noisettes et le sucre dans un bol. Étalez le mélange sur un plan de travail, coupez le beurre mou en petits morceaux et travaillez le du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puits versez l’oeuf légèrement battu. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule homogène.

Enveloppez la de film alimentaire et placez la au frais 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné puis détaillez des formes avec un emporte pièce carré rond.

Enfoncez légèrement une noisette au centre du carré de pâte.

Placez les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson puis enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez bien refroidir.

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Ces biscuits sont un délice avec un café ou un thé !

A bientôt pour une nouvelle recette !

Biscuits tendres sans cuisson aux noix de macadamia, dattes et cannelle

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, j’ai décidé de réaliser une jolie recette, qui me fait envie depuis quelques jours, et qui provient du joli blog Bowl & Spoon, de la jolie Suissesse Chloé, qui nous gâte assez régulièrement avec les photos de ses recettes très gourmandes !

Il s’agit donc de biscuits tendres (sans cuisson, ni gluten,ni œufs, ni sucre !) aux noix de macadamia, dattes et cannelle.

Pour réaliser cela, il vous faut :

30g de noix de macadamia

30g de dattes

1 cuillère à café de cannelle

 

Torréfiez les noix de macadamia (vous n’êtes pas obligés, mais le fait de les torréfier va leur donner plus de gout) dans une poêle à sec pendant quelques minutes. Les réserver.

Découpez les dattes en petits morceaux (achetez-les déjà dénoyautées comme moi !).

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.

Disposez dans de petits moules à bouchées en silicone (moule Tupperware pour moi), et tassez bien.

Laissez prendre une nuit au réfrigérateur. Démoulez juste avant de servir.

 

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Ces petites douceurs sont délicieuses ! Pour un gouter, un snack… Très léger, et vraiment ultra facile à réaliser !

A bientôt pour une nouvelle recette !