Cupcakes au Matcha

Bonjour à tous et Bonne année 2016 !

Aujourd’hui, je vous retrouve (enfin) pour une nouvelle recette gourmande : des cupcakes au thé Matcha. Cette recette m’est venue suite à la réception d’une petite boite de thé Matcha (par ici pour le trouver – c’est grâce à Les Petits Papiers de Prune que j’ai pu la recevoir, merci à elle !).

De plus, j’ai fait l’acquisition fin 2015 de « cups » et autres « teaspoons » américaines que je voulais depuis longtemps ; je m’en suis donc servie pour réaliser ces cupcakes, et j’avoue que c’est beaucoup plus pratique que de mesurer les grammes. Cependant, j’ai converti en grammes pour les personnes qui me liront et qui ne sont pas équipées de ces cups à mesurer.

Pour 12 cupcakes, il vous faudra (du temps !) :

  • 1 cup et demi de farine (200g)
  • 1.5 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de thé Matcha
  • 1/2 cup de beurre doux pommade (115g)
  • 3/4 de cup de sucre en poudre (150g)
  • 2 oeufs entiers
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cup de lait (12cl)

Pour le coeur de ganache au chocolat blanc, il vous faudra :

  • 10cl de crème Fleurette entière
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux mou

Pour le glaçage, il vous faudra :

  • 300g de creamcheese (Philadelphia pour moi)
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la décoration au thé Matcha, il vous faudra :

  • 1 cup de sucre glace (150g)
  • 1 cuillère à  café de thé Matcha
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau

 

Préchauffez votre four à 175°.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et le thé Matcha. Réservez.

Dans un autre saladier, à l’aide de votre batteur, mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs un par un, et mélangez. Ajoutez enfin l’extrait de vanille.

Ajoutez 1/3 des ingrédients secs à vos ingrédients liquides et mélangez bien. Ajoutez 1/3 du lait. Répétez l’opération avec le deuxième tiers de vos ingrédients secs, puis ajoutez le deuxième tiers du lait. Terminez enfin d’ajouter le reste de vos ingrédients secs et le lait. Faites en sorte que tout soit bien incorporé mais ne mélangez pas trop, pour ne pas trop activer la levure et la farine, vous vous retrouveriez avec des cupcakes tout plats !

Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins, remplissez les caissettes aux 3/4 avec une boule à glace, pour avoir la même quantité dans chaque caissette. Enfournez pour 18 à 20 minutes à 175°.

Pendant ce temps, préparez la ganache : faites chauffer la crème Fleurette (casserole ou micro-ondes, au choix), ajoutez le beurre. Cassez le chocolat blanc en morceaux. Une fois la crème chaude, incorporez-la au chocolat qui va fondre tout seul. Une fois bien fondu, placez au frais au moins 3h.

Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir quelques instants dans leur moule, puis sortez-les et placez-les sur une grille jusqu’à leur refroidissement complet.

Une fois votre ganache bien reposée, montez-la avec votre batteur. Creusez chaque cupcake en son centre de quelques centimètres (si vous n’avez pas d’évidoir à cupcakes, munissez-vous d’un évidoir à pommes, ça fonctionne très bien). Placez la ganache dans une poche à douille, et mettez-en un peu au coeur de chaque cupcake. Réservez.

Placez ensuite le creamcheese dans un saladier, détendez-le avec une maryse, et ajoutez le sucre glace petit à petit. Mélangez bien. Placez le glaçage dans une poche à douille (douille 1M de Wilton pour moi, mais une douille ronde peut aussi faire l’affaire), et pochez le glaçage sur chaque cupcake.

Réalisez enfin le décor au Matcha : mélangez le sucre glace, le thé Matcha et l’eau (allez-y progressivement !). La texture doit être celle d’une pâte dentifrice -épaisse mais pas trop. Placez dans une poche à douille et faites couler délicatement un peu de ce mélange sucré au Matcha sur chaque cupcake. Décorez enfin de quelques paillettes à votre convenance.

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

Cupcakes chocolat et meringue

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose des cupcakes très régressifs et terriblement gourmands (et donc très caloriques !). Ce sont des cupcakes au chocolat – base biscuitée et cœur de framboise – avec un « chapeau » de meringue recouvert de chocolat. La réalisation prend un peu de temps, surtout la meringue (suisse !), mais ça en vaut vraiment la peine !

Pour la base biscuitée, il vous faut :

– 20g de beurre fondu

– 70g de biscuits type « Digestive » (ou Petit Beurre)

– 1 cuillère à soupe de Golden Syrup (au rayon « produits du monde » de votre supermarché – que vous pouvez remplacer par du miel si vous ne trouvez pas de Golden Syrup).

 

Pour une douzaine de cupcakes, il vous faut :

– 170g de farine

– 175g de sucre en poudre

– 30g de cacao en poudre non sucré

– 1/2 paquet de levure chimique

– 2 œufs

– 10cl de café froid

– 12cl d’huile neutre (tournesol)

– 10cl de lait ribot (du lait fermenté que vous trouverez au rayon « lait frais » de votre supermarché)

– 70g de pépites de chocolat

– Un peu de confiture de framboises

 

Pour la meringue suisse, il vous faut :

– 3 blancs d’œufs

– 250g de sucre en poudre

– 5 cuillères à soupe de golden syrup (ou de miel)

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– Une pincée de sel

– 2 cuillères à soupe d’eau

– 350g de chocolat de couverture (ou chocolat pâtissier au lait)

– 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol)

 

Préchauffez votre four à 160°.

Commencez par préparer la base biscuitée : réduisez en miettes les biscuits (vous pouvez les placer dans un robot, ou alors dans un sac de congélation fermé, et ensuite éclatez-vous avec votre rouleau à pâtisserie !!).

Ajoutez le beurre fondu aux miettes de biscuits, puis le golden syrup (ou le miel). Munissez-vous d’un moule à muffins dans lequel vous aurez placé des caissettes en papier. Remplissez le fond de chaque caissette d’une cuillère à café de base biscuitée, que vous tasserez ensuite avec le dos de votre cuillère. Réservez.

Préparez ensuite vos cupcakes : mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sucre, cacao et pépites de chocolat) dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez vos ingrédients liquides (café, huile, lait ribot et œufs).

Ajoutez vos ingrédients secs à vos ingrédients liquides et mélangez bien la préparation.

Récupérez votre moule à muffins avec la base biscuitée, et remplissez chaque caissette aux 3/4 de la préparation au chocolat. Enfournez 20 minutes à 160°. Laissez refroidir vos cupcakes sur une grille.

Une fois refroidis, prenez de la confiture de framboises (quelques cuillères à soupe), que vous aurez pris soin de placer quelques secondes au micro-ondes, pour qu’elle se liquéfie un peu. Faites un petit trou à l’aide d’un couteau au cœur de chaque cupcake. Munissez-vous ensuite d’une poche à douille (non coupée à la base), remplissez-la avec de la confiture de framboises, puis coupez un tout petit peu la base de la poche, et remplissez le cœur de chaque cupcake de cette manière. Réservez.

Préparez enfin la meringue Suisse : faites bouillir de l’eau dans une grande casserole (vous l’aurez compris, nous allons monter la meringue au bain-marie). Dans un saladier, placez vos blancs d’œufs, le sucre en poudre, la pincée de sel, le golden syrup (ou miel), l’extrait de vanille et l’eau. Placez ce saladier sur votre casserole remplie d’eau bouillante, et battez (au batteur électrique) le mélange pendant au moins 5 minutes. Retirez ensuite votre saladier du bain-marie et continuez à battre pendant une bonne minute. Votre mélange doit former un beau bec d’oiseau.

Placez ensuite votre meringue dans une poche à douille (munie d’une une douille ronde), et remplissez-la de meringue. Formez un « chapeau » de meringue sur chaque cupcake. Placez ensuite vos cupcakes au frigo pendant 20 minutes.

Enfin, préparez votre chocolat : placez-le dans un petit bol avec l’huile neutre. Mettez-le au micro-ondes quelques secondes, remuez-le, puis à replacez-le au micro-ondes, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Laissez-le ensuite refroidir quelques minutes (le temps que vos cupcakes aient reposé dans le frigo).

Sortez les cupcakes du frigo, et un par un, retournez chaque cupcake, et plongez le dans le chocolat (jusqu’à ce que la meringue soit recouverte).

Placez ensuite au frigo au moins 2 h, le temps que le chocolat fige.

Régalez-vous !!

 

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Funfetti cupcakes

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple de cupcakes gourmands qui feront leur petit effet : des funfetti cupcakes !

Pour 12 cupcakes, il vous faut :

125g de farine

125g de sucre

125g de beurre doux pommade

2 oeufs

1/4 de cuillère à café de levure chimique

2 cuillères à café de lait entier

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

20g de sprinkles (paillettes alimentaires)

 

Pour le glaçage, il vous faut :

250g de beurre doux pommade

250g de sucre glace

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

 

Préchauffez le four à 170°.

Mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez le beurre, puis la farine, la levure et l’extrait de vanille. Ajoutez enfin le lait. Ne mélangez pas trop longtemps, afin de ne pas trop activer la farine. Ajoutez un peu des sprinkles (1 à 2 cuillères à café) dans la pâte.

Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins, et remplissez les caissettes de pâte aux 3/4.

Enfournez pendant 22 minutes à 170°.

Une fois cuits, sortez chaque cupcake de son logement, et placez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Préparez votre glaçage : battez ensemble le beurre et le sucre glace. Le mélange doit blanchir, et doit être léger. Cornez régulièrement votre mélange pour le rassembler au centre du bol du batteur. Il faut compter 5 bonnes minutes pour que votre glaçage soit prêt à être poché. Ajoutez enfin l’extrait de vanille, et cornez une dernière fois.

Munissez-vous d’une poche à douille avec une douille ronde, remplissez la poche du glaçage, et glacez vos cupcakes (pas trop haut !);

Placez ensuite des sprinkles dans un ramequin, retournez vos cupcakes glacés, et placez-les dans les sprinkles. Ecrasez un peu le glaçage pour donner une jolie forme à vos cupcakes.

Dégustez !!

 

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Epices Day – La Rose

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je participe à l’Epices Day, organisé le premier samedi de chaque mois par Claudie via Facebook ; et pour le mois de février, c’est la rose qui a été choisie ! Claudie m’a donc envoyé un petit sachet de rose en poudre dont je me suis servie pour réaliser ma recette : il s’agit de cupcakes au lemon curd et glaçage à la rose !

Pour le lemon curd :

– 150g de sucre en poudre

– 4 oeufs

– 100g de beurre en petits morceaux

– 2 citrons

– 2 cuillères à soupe de farine

Pour la pâte à cupcakes (15 cupcakes environ) :

– 1 pot de yaourt nature bio

– 3 pots de yaourt de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 4 oeufs

– 1 pot et demi de yaourt de sucre en poudre

– 125g de beurre doux mou

– Une cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage à la rose, il vous faut :

– 250g de beurre doux mou

– 4 cuillères à soupe bombées de sucre glace

– 4 cuillères à café bombées de rose en poudre

– Quelques gouttes de colorant rose

Pour réaliser le lemon curd, mélangez dans une casserole le sucre en poudre, les œufs entiers et le beurre en petits morceaux. Ajoutez le zeste râpé de 2 citrons et le jus en enlevant les pépins. Placez cette casserole au bain-marie, et laissez chauffer en remuant environ 10 minutes. Ajoutez enfin la farine en pluie pour épaissir votre préparation qui aura la consistance d’une crème pâtissière. Débarrassez-la dans un bol, filmez au contact, et placez au frais le temps de réaliser les cupcakes.

Préchauffez le four à 165°.

Dans le bol d’un robot, versez dans l’ordre, le yaourt, la farine, la levure, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre. Mélangez le tout avec votre robot à grande vitesse.

Ajoutez enfin l’extrait de vanille et mélangez à nouveau quelques secondes.

Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins, et remplissez chaque caissette aux 3/4 de votre préparation. Enfournez 25 minutes à 165°.

Une fois refroidis, à l’aide d’un couteau, découpez l’intérieur du cupcake afin d’y glisser une cuillère de lemon curd. Faites de même pour chaque cupcake.

Enfin, dans un saladier, fouettez au batteur électrique le beurre et le sucre glace. Le mélange doit blanchir fortement (comptez environ 7 minutes).

Ajoutez enfin la rose en poudre et le colorant rose.

Munissez-vous d’une poche à douille, remplissez-la de glaçage et glacez vos cupcakes ! Décorez-les ensuite comme vous le souhaitez !

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L’acidité du citron et la douceur de la rose se marient vraiment bien !

A bientôt pour une nouvelle recette !

Chloé S. mini food & beverage – A découvrir !

Bonjour à tous !

Point de recette aujourd’hui, mais un spot à Paris à ne surtout pas rater, si vous êtes à la recherche d’un endroit sympa, où l’on sert des tapas et du bon vin les soirs de la semaine, et des brunchs du tonnerre le week-end. Celle qui a eu l’excellente idée de lancer ce concept n’est autre que Chloé Saada, la reine du cupcake ! A la tête de deux cupcakeries dans Paris (l’une rue Jean-Baptiste Pigalle, et la seconde rue de Trudaine), elle a décidé de transformer celle rue de Trudaine ! Pour l’avoir connue avant le changement, je peux vous dire que le rose girly n’est plus, un bar noir laqué se tient sur la gauche quand on entre, les murs ont été repeint couleur ficelle, et les tables sont de couleur amande. Mais Chloé n’a cependant pas zappé ses fameux cupcakes, puisqu’il y en a toujours quelques-uns qui « trainent » sur le bar, avec le gâteau du jour concocté par la chef pâtissière !

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Chloé vous accueille (plus pour très longtemps, car elle attend un heureux événement !) avec son mari Eric, et le chef qui officie en cuisine. Nous y sommes allés un dimanche matin vers 12h, peu de monde à cette heure-là, mais l’endroit est ouvert jusque 18h ; je vous conseille donc vivement de réserver car les places sont limitées !

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Nous avons donc eu la chance de gouter le brunch, qui est à tomber par terre.

Il est composé de pain grillé, beurre, confitures (fraises, nutella, crème de Speculoos, etc…), d’une boisson chaude au choix, d’un jus frais pressé (un délice), d’un bocadillo au choix (saumon ou jambon) accompagné d’une petite salade et de petites pommes de terre, un granola maison avec du sirop d’érable, une jolie salade de fruits, et un mini cupcake !

Le bocadillo a vraiment été LA surprise du brunch puisque je ne connaissais pas du tout : le pain « bun » est ultra moelleux, l’oeuf au plat est juste mollet comme il faut, le jambon est à se damner…. une belle réussite ! J’aurais aimé gouter un morceau de gâteau ou un autre bocadillo, mais plus assez de place dans mon estomac !

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L’endroit est cosy, très agréable, on a envie d’y rester, de discuter, bref, on passe un super moment ! En plus, le quartier est également super sympa !

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Il est clair que j’y retournerai dès que je serai de nouveau sur Paris, car j’ai hâte de pouvoir également goûter les tapas !

Chloe S. mini Food & Beverage

Blog Chloe S Mini Food

47 Avenue de Trudaine

75009 PARIS

Réservations au 01.45.26.92.53

Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 15h et de 16h30 à 22h

Le samedi 12h à 22h

Le dimanche de 11h à 18h

Cupcakes façon Pêche Melba

Bonjour à tous !

L’été s’achève, la pluie revient, mais je vous avoue ne pas être pressée de voir l’automne et l’hiver débarquer ! C’est pourquoi, je vous propose aujourd’hui une recette d’été : des cupcakes façon pêche melba.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

– 1 pot de yaourt nature

– 1 pot de sucre

– 2 pots de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 3 oeufs

– 125g de beurre doux mou

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– une boite de pêches au sirop

 

Pour le glaçage, il vous faut :

– 300g de cream cheese Philadelphia

– 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace

– un peu de coulis de fruits rouges

– 2 cuillères à soupe de poudre d’amande

– 1 gavotte émiettée

 

Placez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le sucre, les œufs, la farine et la levure. Ajoutez enfin le beurre et l’extrait de vanille, et mélangez bien. Égouttez les pêches au sirop, en conservant leur jus. Ajoutez environ 15cl de jus des pêches à la pâte.

Préchauffez le four à 170°.

Placez des caissettes dans un moule à muffins, et remplissez-les à moitié de pâte. Coupez les pêches en lamelles dans la longueur, et placez 2 à 3 lamelles de pêche sur le dessus de vos muffins.

Enfournez à 170° pour environ 25 à 30 minutes.

Une fois vos cupcakes bien refroidis, préparez le glaçage : détendez le cream cheese à la cuillère, puis ajoutez-y le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez enfin un peu coulis de fruits rouges en ne mélangeant pas trop, pour avoir un effet marbré de votre glaçage.

Placez dans une poche à douille munie d’un embout cannelé, et glacez les cupcakes. Décorez ensuite à votre guise, et ajoutez un peu de gavotte émietté sur le dessus, pour donner un peu de croquant.

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

 

 

Cupcakes façon banana split

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de cupcakes. J’ai détourné le dessert connu et apprécié de tous qu’est le fameux Banana Split pour en faire des cupcakes. Tous les parfums y sont : banane, chocolat, vanille et fraise !

Pour réaliser 15 cupcakes, il vous faut :

1 pot de yaourt à la banane (je me suis servie d’un pot de yaourt « crème dessert » Mamie Nova banane chocolat)

1 pot et demi de farine

1 pot de sucre

125g de beurre doux mou

3 œufs

1 sachet de levure chimique

3 bananes mures

Quelques gouttes d’extrait de vanille

Du coulis de fraises

Du chocolat à la fraise (j’ai utilisé du chocolat blanc à la fraise)

 

Pour la glaçage, il vous faut :

300g de mascarpone

3 cuillères à soupe de sucre glace

50g de chocolat noir pâtissier

5cl de crème liquide entière

 

Préchauffez votre four à 170°.

Dans un saladier, placez la farine, le yaourt, la levure, les œufs, le sucre et le beurre. Mélangez au fouet ou au robot.

Épluchez et écrasez les bananes à la fourchette. Incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez enfin quelques gouttes d’extrait de vanille.

Réservez une fois que votre pâte est bien lisse.

Placez des caissettes dans un moule à muffins, et remplissez-les de pâte aux 1/4 environ. Placez un carré de chocolat dans la pâte, ainsi qu’une cuillère à café de coulis de fraises. Recouvrez de pâte afin de remplir chaque caissette aux 3/4 environ.

Enfournez à 170° pendant 25 à 30 minutes.

Laissez bien refroidir vos cupcakes avant de procéder au glaçage.

Pour la glaçage, détendez le mascarpone avec le sucre glace. Placez le glaçage dans une poche à douille, et glacez vos cupcakes !

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Une fois chaude, retirez du feu, et incorporez-y le chocolat qui va fondre. Mélangez bien et laissez refroidir avant de faire couler quelques filets de chocolat sur votre glaçage.

Décorez enfin avec des rondelles de bananes ou des bananes en bonbon !

 

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A bientôt pour une nouvelle recette !