Choux craquelin à la crème de riz vanillée

Bonjour à tous !

Après ma réalisation de chouquettes en début de mois, j’ai décidé de pousser un peu plus loin et de réaliser des choux craquelin à la crème de riz vanillée.

Pour la pâte à choux, il vous faut :

– 120g d’eau

– 120g de lait entier

– 20g de sucre

– 100g de beurre doux coupé en morceaux

– 1 pincée de sel

– 150g de farine

– 3 oeufs

 

Pour réaliser le craquelin, il vous faut :

– 120g de cassonade

– 120g de farine

– 100g de beurre doux pommade

 

Pour la crème de riz vanillée, il vous faut :

– 3 cuillères à soupe de farine de riz

– 30cl de lait

– 20g de sucre

– 1 gousse de vanille

Commencez par le craquelin : placez tous les ingrédients dans un robot pour former un boule de pâte. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2mm d’épaisseur. Placez la pâte ainsi étalée au congélateur, le temps de préparer la pâte à choux.

Passons à la pâte à choux : préchauffez votre four à 210°.

Faites bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le beurre et le sel. Retirez ensuite du feu, et ajoutez la farine en une fois. Mélangez bien puis remettez sur le feu pour bien dessécher la pâte (elle doit se décoller des bords de la casserole).

Retirez du feu, et ajoutez les œufs un à un en prenant soin de bien incorporer chaque œuf à la pâte.

A l’aide d’une poche à douille (ou de deux cuillères à soupe si la poche à douille ne vous aime pas), formez des boules de pâte d’environ 5 à 7cm de diamètre (attention, vos choux vont gonfler à la cuisson, prenez garde de bien les espacer sur votre plaque) sur une plaque à pâtisserie chemisée avec du papier sulfurisé.

Sortez maintenant votre craquelin du congélateur, et découpez des disques de la taille des choux, à l’aide d’un emporte-pièces. Placez ensuite les disques obtenus sur les choux, à raison d’un disque par chou.

Enfournez à 210° pour 2 minutes, puis baissez le four à 180° et laisser cuire environ 30 minutes.

Préparez enfin la crème de riz : dans une casserole, portez à ébullition le lait, avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Une fois le mélange à ébullition, baissez le feu et incorporez la farine de riz en une seule fois, sans cesser de remuer. Votre mélange va épaissir, à la manière d’une crème pâtissière. Laissez le refroidir hors du feu.

Découpez chaque chou refroidi en deux, et garnissez de crème de riz vanillée.

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A bientôt pour une nouvelle recette !

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