Mini cakes aux fruits confits et à la cannelle et limonade au citron

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, il fait beau, il fait chaud… bref, l’été est enfin arrivé ! Quoi de mieux qu’une limonade maison au citron pour vous rafraichir par 30° ? J’ai choisi de l’accompagner de mini cakes aux fruits confits et cannelle, recette de Gato By Reb, pour son concours (les mini cakes sont une recette vegan, je précise !).

Pour la limonade, il vous faut :

3 citrons

1 citron vert

1 litre d’eau gazeuse

3 cuillères à soupe de sucre

Des glaçons

Quelques feuilles de menthe

Pour les mini cakes, il vous faut :

100g de farine

20g de fécule de pomme de terre

50g de sucre roux

50g de margarine

20cl de crème de soja à cuisiner

200g de mélange de fruits confits

1 sachet de sucre vanille

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle

Prenez un grand pichet, pressez vos 3 citrons et votre citron vert. Ajoutez-y l’eau gazeuse, le sucre et mélangez bien. Ajoutez vos glaçons et les feuilles de menthe, et placez au frais. N’hésitez pas à gouter avant de la servir, et à ajouter du sucre ou de l’eau gazeuse.

Préchauffez ensuite votre four à 180°.

Mélangez la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre roux, le sucre vanillé, la levure et la cannelle.

Ajoutez la margarine fondue, la crème de soja à cuisiner et les morceaux de fruits confits.

Mélangez bien.

Versez la préparation dans les moules (cake ou muffin).

Enfournez pour 15 minutes à 180° (personnellement, dans mon four, j’ai laissé cuire 25 minutes).

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A très bientôt pour une nouvelle recette !

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